什麼是 ABV 計算機？
酒精濃度（ABV，Alcohol By Volume）計算機可根據兩次比重計讀數，估算發酵飲品——啤酒、葡萄酒、蘋果酒或蜂蜜酒——的酒精含量百分比。這兩個讀數分別是發酵前測得的「原始比重」（OG）與發酵完成後測得的「終點比重」（FG）。當酵母把糖分轉化為酒精時，液體的密度會隨之下降，而這個密度變化正好反映出產生了多少酒精。
使用方式
在投入酵母（下酵母）之前，先用比重計或糖度折射計量出 OG（例如 1.050）。等發酵結束後，再量一次 FG（例如 1.010）。把這兩個數值輸入計算機，就會得到估算的 ABV 百分比，同時還會顯示「表觀發酵度」（apparent attenuation），讓你了解可發酵糖被消耗了多少。
公式解析
最常用的標準公式為 $$\text{ABV\%} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25$$。常數 131.25 的作用，是把比重差換算成酒精的體積百分比。這條簡單的算式，對於酒精度約 6～7% 以下的一般自釀啤酒相當準確；酒精度更高的酒款雖然會採用稍微複雜的修正公式，但 131.25 仍是業界廣為沿用的便捷算法。
實例試算
假設你的啤酒起始 OG 為 1.050，最後 FG 為 1.010。比重的下降幅度為 \(1.050 - 1.010 = 0.040\)。乘上 131.25 後，得到 $$0.040 \times 131.25 = 5.25\% \text{ ABV}$$ 表觀發酵度則為 \((0.040 \div 0.050) \times 100 = 80\%\)，代表有 80% 的可發酵糖被酵母消耗掉了。
典型飲品類型的酒精度範圍
以下數值是每種類型的近似的、被廣泛引用的範圍。原始比重 (OG) 測量發酵前的麥芽汁或果汁中的含糖量，而最終比重 (FG) 反映酵母完成發酵後的剩餘含糖量。所得的酒精度遵循標準估算公式 \(\text{ABV} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\)。
| 飲品類型 | 典型原始比重 | 典型最終比重 | 典型酒精度 |
|---|---|---|---|
| 淡色拉格啤酒 | 1.035–1.045 | 1.006–1.010 | 3.8–5.0% |
| 淡色艾爾啤酒 | 1.045–1.055 | 1.010–1.014 | 4.5–5.9% |
| 印度淡艾爾啤酒 | 1.055–1.075 | 1.010–1.016 | 5.9–8.5% |
| 司陶特啤酒 | 1.045–1.075 | 1.010–1.022 | 4.0–8.5% |
| 蘋果酒 | 1.045–1.065 | 1.000–1.010 | 4.6–8.5% |
| 葡萄酒 | 1.075–1.105 | 0.990–1.000 | 10.0–15.1% |
| 蜜酒 | 1.090–1.140 | 0.995–1.020 | 9.2–19.0% |
注意，完全發酵的干葡萄酒和蜜酒可能會在 1.000 以下完成發酵，因為酒精的密度低於水，這會將比重讀數推低至純水的比重以下。
不同比重讀數下的酒精度
下表顯示了幾對逼真的原始比重/最終比重組合，以及比重下降、估算的酒精度和表觀衰減。表觀衰減是發酵期間消耗的原始比重點數的百分比，計算公式為 \(\frac{\text{OG} - \text{FG}}{\text{OG} - 1} \times 100\%\)。
| 原始比重 | 最終比重 | 比重下降 | 酒精度 | 表觀衰減 |
|---|---|---|---|---|
| 1.040 | 1.010 | 0.030 | 3.94% | 75.0% |
| 1.050 | 1.012 | 0.038 | 4.99% | 76.0% |
| 1.060 | 1.012 | 0.048 | 6.30% | 80.0% |
| 1.075 | 1.015 | 0.060 | 7.88% | 80.0% |
| 1.090 | 1.020 | 0.070 | 9.19% | 77.8% |
| 1.100 | 0.998 | 0.102 | 13.39% | 102.0% |
當最終比重低於 1.000 時，表觀衰減可以超過 100%——這在非常干的葡萄酒和蜜酒中是正常結果，其中剩餘酒精會降低密度，使其低於水的密度。
如何手動計算酒精度
從比重計讀數估算酒精度只需幾個步驟。以下示例使用原始比重 1.060 和最終比重 1.012。
- 記錄原始比重 (OG)。在投入酵母前取麥芽汁或果汁的比重計讀數——例如，\(\text{OG} = 1.060\)。
- 記錄最終比重 (FG)。發酵完成後，在相同溫度下進行另一次讀數——例如，\(\text{FG} = 1.012\)。
- 用原始比重減去最終比重。\(1.060 - 1.012 = 0.048\)。這是由於糖轉化為酒精而產生的比重下降。
- 乘以 131.25。\(0.048 \times 131.25 = 6.30\)，所以該飲品的酒精度約為 6.30%。
- （可選）計算表觀衰減。將比重下降除以原始比重點數：\(\frac{1.060 - 1.012}{1.060 - 1.000} \times 100\% = \frac{0.048}{0.060} \times 100\% = 80\%\)。這告訴你酵母發酵了多少比例的可用糖。
係數 131.25 是一個經驗常數，它將比重差異轉換為體積百分比酒精。它最適用於典型的 1.040–1.075 原始比重範圍內的啤酒；對於非常高比重的麥芽汁，改進的公式會給出稍微更準確的結果。
常見問題
為什麼 OG 一定比 FG 高？ 糖會讓麥汁的密度高於水（比重大於 1.000）。當糖轉化為酒精——而酒精又比水輕——比重便會下降，因此 FG 會低於 OG。
這個結果準確嗎？ 沒有任何方法能做到百分之百精準。× 131.25 公式對大多數自釀酒款都是可靠的估算值。對於酒精度極高的飲品，結果可能會略為低估。
什麼是表觀發酵度？ 它指的是酵母發酵掉的原始糖分比例，以百分比表示。大多數愛爾啤酒（ale）的表觀發酵度可達 70～80%。
