Что такое калькулятор ABV?
Калькулятор крепости (ABV — Alcohol By Volume, объёмная доля спирта) оценивает содержание алкоголя в сброженном напитке — пиве, вине, сидре или медовухе — по двум показаниям ареометра: начальной плотности (НП), измеренной до брожения, и конечной плотности (КП), измеренной после него. Пока дрожжи перерабатывают сахар и вырабатывают спирт, плотность жидкости падает, и именно по этому падению можно понять, сколько алкоголя образовалось.
Как пользоваться
Перед внесением дрожжей замерьте начальную плотность (НП) ареометром или рефрактометром — например, 1,050. Когда брожение завершится, измерьте конечную плотность (КП) — например, 1,010. Введите оба значения, и калькулятор покажет расчётную крепость в процентах, а также видимую степень сбраживания, по которой видно, какая доля доступного сахара перебродила.
Разбор формулы
Самая распространённая стандартная формула — ABV (% об.) = (НП − КП) × 131,25. $$\text{ABV\%} = (\text{НП} - \text{КП}) \times 131{,}25$$ Коэффициент 131,25 переводит разницу плотностей в объёмную долю спирта. Это простое уравнение даёт точный результат для типичного домашнего пива крепостью примерно до 6–7 % об.; для более крепких напитков применяют чуть более сложные поправки, но 131,25 остаётся популярным «отраслевым» способом быстрого расчёта.
Пример расчёта
Допустим, ваше пиво начиналось с НП 1,050, а к концу брожения вышло на КП 1,010. Падение плотности составляет \(1{,}050 - 1{,}010 = 0{,}040\). Умножаем на 131,25: $$0{,}040 \times 131{,}25 = 5{,}25\ \%\ \text{об.}$$ Видимая степень сбраживания равна \((0{,}040 \div 0{,}050) \times 100 = 80\ \%\), то есть перебродило 80 % сбраживаемых сахаров.
Частые вопросы
Почему НП всегда больше КП? Сахар делает сусло плотнее воды (плотность выше 1,000). По мере того как сахар превращается в спирт, который легче воды, плотность снижается — поэтому КП оказывается ниже НП.
Насколько это точно? Абсолютно точного метода не существует. Формула с × 131,25 даёт надёжную оценку для большинства напитков. Для очень крепких напитков результат может оказаться слегка заниженным.
Что такое видимая степень сбраживания? Это доля исходных сахаров, которую переработали дрожжи, выраженная в процентах. Большинство элей достигают видимой степени сбраживания 70–80 %.
Типичные диапазоны содержания алкоголя по стилю напитка
Приведённые ниже значения — приблизительные, широко цитируемые диапазоны для каждого стиля. Первоначальная плотность (OG) измеряет содержание сахара в сусле или мусте до брожения, а конечная плотность (FG) отражает остаточный сахар после того, как дрожжи закончили работу. Полученное содержание алкоголя следует стандартной формуле \(\text{ABV} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\).
| Стиль напитка | Типичная OG | Типичная FG | Типичное содержание алкоголя |
|---|---|---|---|
| Светлый лагер | 1.035–1.045 | 1.006–1.010 | 3.8–5.0% |
| Пейл-эль | 1.045–1.055 | 1.010–1.014 | 4.5–5.9% |
| IPA | 1.055–1.075 | 1.010–1.016 | 5.9–8.5% |
| Стаут | 1.045–1.075 | 1.010–1.022 | 4.0–8.5% |
| Сидр | 1.045–1.065 | 1.000–1.010 | 4.6–8.5% |
| Вино | 1.075–1.105 | 0.990–1.000 | 10.0–15.1% |
| Медовуха | 1.090–1.140 | 0.995–1.020 | 9.2–19.0% |
Заметим, что полностью сброженные сухие вина и медовуха могут завершить брожение с показателем ниже 1.000, потому что алкоголь менее плотен, чем вода, что толкает показатель плотности ниже значения чистой воды.
Содержание алкоголя при разных показателях плотности
Приведённая ниже таблица показывает несколько реалистичных пар OG/FG вместе с падением плотности, расчётным содержанием алкоголя и кажущейся степенью сбраживания. Кажущаяся степень сбраживания — это процент градусов первоначальной плотности, израсходованных во время брожения, рассчитываемый как \(\frac{\text{OG} - \text{FG}}{\text{OG} - 1} \times 100\%\).
| OG | FG | Падение плотности | Содержание алкоголя | Кажущаяся степень сбраживания |
|---|---|---|---|---|
| 1.040 | 1.010 | 0.030 | 3.94% | 75.0% |
| 1.050 | 1.012 | 0.038 | 4.99% | 76.0% |
| 1.060 | 1.012 | 0.048 | 6.30% | 80.0% |
| 1.075 | 1.015 | 0.060 | 7.88% | 80.0% |
| 1.090 | 1.020 | 0.070 | 9.19% | 77.8% |
| 1.100 | 0.998 | 0.102 | 13.39% | 102.0% |
Когда FG падает ниже 1.000, кажущаяся степень сбраживания может превышать 100% — нормальный результат для очень сухих вин и медовухи, где остаточный алкоголь снижает плотность ниже плотности воды.
Как рассчитать содержание алкоголя вручную
Оценка содержания алкоголя по объёму из показаний ареометра занимает всего несколько шагов. Приведённый ниже пример использует OG 1.060 и FG 1.012.
- Запишите первоначальную плотность (OG). Возьмите показание ареометра сусла или муста перед добавлением дрожжей — например, \(\text{OG} = 1.060\).
- Запишите конечную плотность (FG). После завершения брожения возьмите ещё одно показание при той же температуре — например, \(\text{FG} = 1.012\).
- Вычтите FG из OG. \(1.060 - 1.012 = 0.048\). Это падение плотности, вызванное преобразованием сахара в алкоголь.
- Умножьте на 131.25. \(0.048 \times 131.25 = 6.30\), поэтому напиток содержит примерно 6.30% ABV.
- (Дополнительно) Вычислите кажущуюся степень сбраживания. Разделите падение плотности на градусы первоначальной плотности: \(\frac{1.060 - 1.012}{1.060 - 1.000} \times 100\% = \frac{0.048}{0.060} \times 100\% = 80\%\). Это показывает, какую часть доступного сахара сбродили дрожжи.
Множитель 131.25 — это эмпирическая постоянная, которая преобразует разность плотности в объёмный процент алкоголя. Она наиболее точна для пива в типичном диапазоне OG 1.040–1.075; для сусла с очень высокой плотностью уточнённые формулы дают немного более точный результат.
