Что такое калькулятор ABV?
Этот калькулятор оценивает крепость напитка (ABV — alcohol by volume, объёмная доля спирта) для пива, вина, медовухи или сидра по двум замерам ареометром: начальной плотности (OG, original gravity) до брожения и конечной плотности (FG, final gravity) после него. Пока дрожжи превращают сахар в спирт и CO₂, плотность жидкости падает — и по величине этого падения можно понять, сколько спирта получилось.
Как пользоваться
Измерьте OG откалиброванным ареометром перед внесением дрожжей, а FG — когда брожение закончится (плотность держится стабильной несколько дней). Введите оба значения — обычно они лежат в диапазоне от 0,990 до 1,120 — и сразу увидите расчётную крепость. Калькулятор также показывает кажущуюся степень сбраживания — долю сбраживаемого сахара, которую переработали дрожжи.
Формула простыми словами
Стандартное приближение для домашнего пивоварения выглядит так:
$$\text{ABV\%} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131{,}25$$
Коэффициент 131,25 переводит разницу плотностей в процент объёмной доли спирта. Это приблизительная оценка, которая хорошо работает для напитков обычной крепости (примерно до 7% ABV); для более крепких напитков многие пивовары применяют более сложные уравнения, но именно эта формула остаётся самым популярным способом быстро прикинуть результат.
Разбор примера
Допустим, у вашего сусла начальная плотность OG была 1,050, а после брожения конечная плотность FG составила 1,010. Падение плотности — 0,040, значит $$\text{ABV} = 0{,}040 \times 131{,}25 = \mathbf{5{,}25\%}$$ Кажущаяся степень сбраживания $$= (0{,}040 \div 0{,}050) \times 100 = \mathbf{80\%}$$ — признак здорового брожения.
Частые вопросы
Почему OG обычно больше FG? Потому что растворённый сахар делает жидкость плотнее воды; в ходе брожения сахар расходуется, и плотность снижается.
Что делать, если FG оказалась выше OG? Это говорит об ошибке измерения либо о застрявшем или заражённом брожении — перепроверьте показания ареометра и температуру.
Насколько точен расчёт? Это надёжная оценка, но не абсолютная точность. Поправка на температуру и уточнения для высокоплотного сусла могут изменить результат на несколько десятых процента.
Типичные OG, FG и ABV по стилям напитков
Значения ниже показывают приблизительные диапазоны для распространённых ферментированных напитков. Фактические цифры варьируются в зависимости от рецепта, штамма дрожжей и условий ферментации, но они дают полезное представление о том, где должно находиться данное показание плотности. ABV оценивается по стандартной формуле домашнего пивоварения \(\text{ABV}\% = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\).
| Стиль | Типичное OG | Типичное FG | Типичное ABV |
|---|---|---|---|
| Светлое пиво | 1.040 – 1.050 | 1.006 – 1.012 | 3.8% – 5.0% |
| Пейл-эль | 1.045 – 1.060 | 1.010 – 1.015 | 4.5% – 6.0% |
| IPA | 1.056 – 1.075 | 1.010 – 1.018 | 5.5% – 7.5% |
| Стаут | 1.045 – 1.075 | 1.010 – 1.022 | 4.0% – 7.0% |
| Сидр | 1.045 – 1.060 | 0.998 – 1.005 | 5.5% – 8.0% |
| Вино | 1.075 – 1.100 | 0.990 – 1.005 | 10% – 14% |
| Медовуха | 1.090 – 1.140 | 0.995 – 1.020 | 10% – 18% |
Обратите внимание, что сидры, вина и сухие медовухи часто заканчиваются ниже 1.000, поскольку большая часть сахара поддаётся ферментации, оставляя жидкость менее плотной, чем вода.
ABV при различных показаниях плотности
Каждая строка применяет \(\text{ABV}\% = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\). Видимая степень сбраживания, процент сахара, потреблённый дрожжами, находится по формуле \(\text{Степень сбраживания}\% = \dfrac{\text{OG} - \text{FG}}{\text{OG} - 1} \times 100\).
| OG | FG | ABV | Видимая степень сбраживания |
|---|---|---|---|
| 1.040 | 1.010 | 3.94% | 75.0% |
| 1.050 | 1.010 | 5.25% | 80.0% |
| 1.060 | 1.012 | 6.30% | 80.0% |
| 1.090 | 1.020 | 9.19% | 77.8% |
Практический пример для партии 1.060 / 1.012: \((1.060 - 1.012) \times 131.25 = 0.048 \times 131.25 = 6.30\%\) ABV, со степенью сбраживания \(\tfrac{0.048}{0.060} \times 100 = 80.0\%\).
Объяснение ключевых терминов
- Начальная плотность (OG)
- Удельный вес сусла или сока перед ферментацией, отражающий количество растворённого сахара, доступного дрожжам. Более высокая OG означает больше потенциального спирта.
- Конечная плотность (FG)
- Удельный вес, измеренный после завершения ферментации. Снижение от OG к FG указывает на то, сколько сахара было преобразовано в спирт и углекислый газ.
- Удельный вес (SG)
- Плотность жидкости относительно чистой воды (которая составляет 1.000 при эталонной температуре). Показание 1.050 означает, что жидкость на 5% плотнее воды.
- Видимая степень сбраживания
- Процент исходного сахара, который дрожжи ферментировали, рассчитываемый как \((\text{OG} - \text{FG}) / (\text{OG} - 1) \times 100\). Она называется «видимой», потому что спирт легче воды, что преувеличивает измеренное снижение плотности.
- Содержание спирта по объёму (ABV)
- Объём чистого этанола в процентах от общего объёма напитка — стандартная мера крепости алкогольного напитка.
- Ареометр
- Плавающий стеклянный прибор, который измеряет удельный вес по глубине погружения в жидкость. Это наиболее распространённый инструмент для снятия показаний OG и FG, в идеале с поправкой на температуру.
- Градусы Плато (°P)
- Альтернативная шкала, выражающая содержание растворённого сахара как эквивалентный процент сахарозы по весу. Как практическое правило, \(°P \approx (\text{SG} - 1) \times 1000 / 4\), поэтому удельный вес 1.048 близок к 12 °P.
