ما هي حاسبة نسبة الكحول ABV؟
تُقدّر هذه الحاسبة نسبة الكحول الحجمية (ABV) في البيرة أو النبيذ أو شراب العسل (الميد) أو السايدر، اعتمادًا على قراءتين من المكثاف (الهيدروميتر): الكثافة الأولية (OG) التي تُؤخذ قبل بدء التخمّر، والكثافة النهائية (FG) التي تُؤخذ بعد انتهائه. فمع تحويل الخميرة للسكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، تنخفض كثافة السائل — وحجم هذا الانخفاض يكشف لك كمية الكحول التي نتجت.
طريقة الاستخدام
قِس الكثافة الأولية OG بمكثاف معاير قبل إضافة الخميرة، ثم قِس الكثافة النهائية FG بعد اكتمال التخمّر (أي عندما تثبت الكثافة على مدى عدة أيام). أدخِل القيمتين — وهي تقع عادةً بين 0.990 و1.120 — لتظهر لك نسبة الكحول المقدّرة فورًا. كما تعرض الأداة نسبة التخمّر الظاهري، أي حصة السكر القابل للتخمّر التي استهلكتها الخميرة.
شرح المعادلة
المعادلة التقريبية الشائعة في صناعة المشروبات منزليًا هي:
$$\text{ABV\%} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25$$يحوّل الثابت 131.25 الفرق في الكثافة إلى نسبة مئوية من الكحول الحجمي. وهي معادلة تقريبية تعطي نتائج جيدة لدرجات قوة البيرة المعتادة (أقل من نحو 7% ABV)؛ أما في المشروبات الأقوى فيفضّل كثير من المصنّعين معادلات أكثر تعقيدًا، لكن تبقى هذه الصيغة الأكثر استخدامًا للتقدير السريع.
مثال تطبيقي
لنفترض أن نقيع الشعير (الورت) لديك كان بكثافة أولية OG تساوي 1.050 وانتهى بكثافة نهائية FG تساوي 1.010. يكون الانخفاض في الكثافة 0.040، وبالتالي نسبة الكحول = $$0.040 \times 131.25 = \mathbf{5.25\%}$$ أما التخمّر الظاهري = $$\frac{0.040}{0.050} \times 100 = \mathbf{80\%}$$ وهو تخمّر سليم وصحي.
درجات OG و FG والكحول بالحجم المعتادة حسب نوع المشروب
القيم أدناه توضح النطاقات التقريبية للمشروبات المخمرة الشائعة. تختلف الأرقام الفعلية حسب الوصفة وسلالة الخميرة وظروف التخمير، لكنها توفر فكرة مفيدة عن المكان الذي يجب أن تصل إليه قراءة الجاذبية المعينة. يتم تقدير الكحول بالحجم باستخدام الصيغة القياسية للبيرة المحلية \(\text{ABV}\% = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\).
| النوع | درجة OG المعتادة | درجة FG المعتادة | الكحول بالحجم المعتاد |
|---|---|---|---|
| بيرة خفيفة | 1.040 – 1.050 | 1.006 – 1.012 | 3.8% – 5.0% |
| بيرة شاحبة | 1.045 – 1.060 | 1.010 – 1.015 | 4.5% – 6.0% |
| IPA | 1.056 – 1.075 | 1.010 – 1.018 | 5.5% – 7.5% |
| بيرة داكنة | 1.045 – 1.075 | 1.010 – 1.022 | 4.0% – 7.0% |
| عصير التفاح المخمر | 1.045 – 1.060 | 0.998 – 1.005 | 5.5% – 8.0% |
| الخمر | 1.075 – 1.100 | 0.990 – 1.005 | 10% – 14% |
| الشراب المحلاة المخمر | 1.090 – 1.140 | 0.995 – 1.020 | 10% – 18% |
لاحظ أن عصير التفاح المخمر والخمر والشراب المحلاة الجاف المخمر غالباً ما ينخفض مستوى جاذبيتها إلى ما دون 1.000 لأن معظم السكر قابل للتخمير، مما يترك سائلاً أقل كثافة من الماء.
الكحول بالحجم عند قراءات جاذبية مختلفة
كل صف يطبق \(\text{ABV}\% = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\). يتم العثور على التخمير الظاهري، وهو النسبة المئوية للسكر المستهلك من قبل الخميرة، باستخدام \(\text{Attenuation}\% = \dfrac{\text{OG} - \text{FG}}{\text{OG} - 1} \times 100\).
| OG | FG | الكحول بالحجم | التخمير الظاهري |
|---|---|---|---|
| 1.040 | 1.010 | 3.94% | 75.0% |
| 1.050 | 1.010 | 5.25% | 80.0% |
| 1.060 | 1.012 | 6.30% | 80.0% |
| 1.090 | 1.020 | 9.19% | 77.8% |
مثال عملي للدفعة 1.060 / 1.012: \((1.060 - 1.012) \times 131.25 = 0.048 \times 131.25 = 6.30\%\) الكحول بالحجم، مع التخمير الظاهري \(\tfrac{0.048}{0.060} \times 100 = 80.0\%\).
الشروط الرئيسية موضحة
- الجاذبية الأصلية (OG)
- الجاذبية النوعية للمصطلح أو يجب قبل التخمير، مما يعكس كمية السكر المذاب المتاح للخميرة. تعني OG الأعلى المزيد من الكحول المحتمل.
- الجاذبية النهائية (FG)
- الجاذبية النوعية المقاسة بعد اكتمال التخمير. الانخفاض من OG إلى FG يشير إلى مقدار السكر المحول إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون.
- الجاذبية النوعية (SG)
- كثافة السائل بالنسبة إلى الماء النقي (الذي يكون 1.000 عند درجة الحرارة المرجعية). قراءة 1.050 تعني أن السائل أكثر كثافة بنسبة 5% من الماء.
- التخمير الظاهري
- النسبة المئوية من السكر الأصلي التي قامت الخميرة بتخميره، محسوبة بـ \((\text{OG} - \text{FG}) / (\text{OG} - 1) \times 100\). يُسمى "ظاهري" لأن الكحول أخف من الماء، مما يبالغ في قياس انخفاض الكثافة.
- الكحول بالحجم (ABV)
- حجم الإيثانول النقي كنسبة مئوية من إجمالي حجم المشروب — المقياس القياسي لقوة الكحول.
- مقياس هيدروميتر
- جهاز زجاجي طفاف يقيس الجاذبية النوعية من خلال مدى غوصه في السائل. إنها الأداة الأكثر شيوعاً لأخذ قراءات OG و FG، ويفضل أن تكون مصححة حسب درجة الحرارة.
- درجات بلاتو (°P)
- مقياس بديل يعبر عن محتوى السكر المذاب كنسبة مئوية معادلة من السكروز بالوزن. كدليل تقريبي، \(°P \approx (\text{SG} - 1) \times 1000 / 4\)، لذلك SG من 1.048 قريب من 12 °P.
الأسئلة الشائعة
لماذا تكون الكثافة الأولية OG أكبر من النهائية FG عادةً؟ لأن السكر الذائب يجعل السائل أكثر كثافة من الماء؛ ومع التخمّر يُستهلك السكر فتنخفض الكثافة.
ماذا لو كانت قراءة FG أعلى من OG؟ هذا يدل على خطأ في القياس أو على تخمّر متوقف أو ملوّث — راجِع قراءاتك ودرجة الحرارة من جديد.
هل هذه النتيجة دقيقة تمامًا؟ لا — لكنها تقدير موثوق. تصحيح درجة الحرارة وتعديلات الكثافة العالية قد تُغيّر القيمة بمقدار أجزاء قليلة من العُشر بالمئة.
