ما هي حاسبة نسبة الكحول (ABV)؟
تُقدّر هذه الحاسبة نسبة الكحول الحجمية (ABV) في المشروبات المُخمَّرة — كالنبيذ والبيرة والميد والسايدر والكمبوتشا — اعتمادًا على قراءتين بالهيدروميتر: الكثافة الأولية (OG) التي تُقاس قبل بدء التخمير، والكثافة النهائية (FG) التي تُقاس بعد انتهائه. فعندما تحوّل الخميرة السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، تقلّ كثافة السائل، وبذلك يكون الانخفاض في الكثافة متناسبًا طرديًا مع كمية الكحول الناتجة.
طريقة الاستخدام
ضع هيدروميترًا مُعايرًا ليطفو في عصيرك (المست) أو وُرتك قبل التخمير، وسجّل القراءة — هذه هي كثافتك الأولية OG (مثلًا 1.050). وعند انتهاء التخمير، خذ قراءة ثانية لتكون الكثافة النهائية FG (مثلًا 1.010). أدخل الرقمين في الأعلى، وستُعطيك الحاسبة نسبة الكحول المُقدّرة إضافةً إلى التخفيف الظاهري، الذي يبيّن مقدار السكر الذي استهلكته الخميرة.
شرح المعادلة
المعادلة التقديرية الأكثر شيوعًا بين هواة التخمير المنزلي هي $$\text{ABV} = \left( \text{OG} - \text{FG} \right) \times 131.25$$ والثابت \(131.25\) يحوّل الفرق في الكثافة النوعية إلى نسبة مئوية من الكحول الحجمي. وهي دقيقة لمعظم أنواع البيرة والنبيذ حتى نحو 6–7% تقريبًا، لكنها تبالغ قليلًا في تقدير المشروبات شديدة القوة؛ وثمّة معادلات أكثر تعقيدًا، إلا أنّ هذه تبقى المرجع السريع المعتمد.
أما التخفيف الظاهري، \(\left( \text{OG} - \text{FG} \right) \div \left( \text{OG} - 1 \right) \times 100\)، فيُظهر نسبة السكر القابل للتخمير الذي خمّرته الخميرة فعليًا.
مثال عملي
لنفترض أنّ نبيذًا يبدأ بكثافة أولية OG = 1.090 وينتهي بكثافة نهائية FG = 1.000. الفرق هو 0.090. اضربه في 131.25: $$0.090 \times 131.25 = 11.81\%$$ نسبة كحول. ويكون التخفيف \(\left( 0.090 \div 0.090 \right) \times 100 = 100\%\)، أي أنّ الخميرة خمّرت كل السكر المتاح.
الأسئلة الشائعة
لماذا تتأثر قراءتي بدرجة الحرارة؟ غالبًا ما تُعايَر أجهزة الهيدروميتر عند 20°م/68°ف. فإذا كانت عينتك أسخن أو أبرد بكثير، طبّق تصحيحًا حراريًا قبل إدخال القيم.
هل النتيجة دقيقة تمامًا؟ لا — لكنها تقدير موثوق. فقد تتفاوت نسبة الكحول الفعلية تبعًا لسلالة الخميرة ونوع السكر ودقة القياس. وتوقّع دقة في حدود أعشار قليلة من النسبة المئوية للمشروبات العادية القوة.
هل يمكنني استخدامها للمشروبات الروحية المقطّرة؟ لا. فالتقطير يركّز الكحول، وبالتالي لا تعود قراءات الكثافة تعكس نسبة الكحول بعد التقطير.
