Что такое калькулятор праймера?
При розливе домашнего пива в бутылки пивовары добавляют небольшое и точно отмеренное количество сбраживаемого сахара — праймера. Оставшиеся в пиве дрожжи перерабатывают этот сахар и выделяют CO₂ прямо в закрытой бутылке. Этот процесс называют дображиванием, или карбонизацией в бутылках. Калькулятор подскажет, сколько именно граммов декстрозы (кукурузного сахара) нужно добавить, чтобы получить желаемый уровень газирования и при этом не создать в бутылках избыточное давление.
Как пользоваться калькулятором
Введите три значения. Первое — общий объём пива, которое вы разливаете (в литрах). Второе — желаемый уровень карбонизации в объёмах CO₂ (для большинства элей обычно 2,0–2,6, для пшеничного пива и бельгийских стилей — 3,0–4,5). Третье — температуру пива: берите самую высокую температуру, до которой пиво поднималось после брожения, ведь именно она определяет, сколько CO₂ уже растворено в пиве. В результате вы получите общее количество граммов декстрозы, которое нужно растворить в кипячёной воде и внести в пиво перед розливом.
Как работает формула
Расчёт учитывает остаточный CO₂, который уже присутствует в пиве. Выражение \(3{,}0378 - 0{,}050062 \cdot T + 0{,}00026555 \cdot T^{2}\) оценивает количество растворённого CO₂ в объёмах при температуре T (в °C). Разница между вашим целевым уровнем и этим остаточным значением умножается на 15,195 (постоянный коэффициент, выведенный из молярного соотношения для декстрозы в пересчёте на сахарозу) и на объём в литрах — так получаются граммы сахара.
$$\begin{gathered} \text{Sugar (g)} = 15.195 \cdot \text{Volume} \cdot \left( \text{Target CO}_2 - C_{r} \right) \\[1.5em] \text{where}\quad \left\{ \begin{aligned} C_{r} &= 3.0378 - 0.050062\,T + 0.00026555\,T^{2} \\ T &= \text{Temperature (}^{\circ}\text{C)} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$
Пример расчёта
Возьмём 20 л пива, целевой уровень 2,4 объёма и температуру пива 20 °C. Остаточный CO₂:
$$C_{r} = 3{,}0378 - 0{,}050062 \times 20 + 0{,}00026555 \times 400 \approx 2{,}1437$$Тогда сахар:
$$\text{Sugar} = 15{,}195 \times 20 \times (2{,}4 - 2{,}1437) \approx \mathbf{78{,}07\ \text{г}}$$кукурузного сахара.
Частые вопросы
Можно ли взять обычный столовый сахар? Да, но сахароза сбраживается чуть полнее, чем декстроза, поэтому берите примерно 91% от рассчитанного количества декстрозы.
Почему важна температура? Чем теплее пиво, тем меньше в нём растворено CO₂, а значит, для того же уровня карбонизации потребуется больше праймера.
Что делать, если получился ноль? Это значит, что при указанной температуре в пиве уже растворено больше CO₂, чем нужно для вашего целевого уровня, и праймер добавлять не нужно.
