Что считает этот калькулятор
Калькулятор времени жарки стейка быстро и без лишней теории подскажет, сколько обжаривать мясо с каждой стороны и в сумме. Расчёт строится на двух понятных параметрах: толщине куска и желаемой степени прожарки. Калькулятор рассчитан на жарку при сильном жаре — на раскалённой сковороде или гриле, то есть самым привычным способом для таких стейков, как рибай, сирлойн, стриплойн и филе-миньон.
Как пользоваться
Измерьте толщину стейка в самом толстом месте и введите её в дюймах. Выберите нужную степень прожарки — от rare до well done. Калькулятор покажет рекомендованное время в минутах на каждую сторону и общее время на обе стороны, а также разложит результат на базовое время и поправку на прожарку.
После жарки обязательно дайте стейку «отдохнуть» 5 минут, а для точности проверьте температуру термометром с мгновенным замером: rare — около 52 °C/125 °F, medium rare — около 57 °C/135 °F, medium — около 63 °C/145 °F, medium well — около 68 °C/155 °F, well done — около 74 °C/165 °F.
Как работает формула
Время жарки растёт вместе с толщиной, ведь жару нужно успеть добраться до центра куска. За основу мы берём 2,5 минуты на каждый дюйм толщины на одну сторону. Затем добавляется поправка на прожарку: rare — минус 1 минута, medium rare — это базовый уровень (0), medium — плюс 1 минута, medium well — плюс 2 минуты, well done — плюс 3 минуты на сторону. Общее время — это просто удвоенное время на одну сторону.
$$\text{Total} = 2 \times \left( 2.5 \times \text{Thickness (in)} + 0 \right)$$
Пример расчёта: стейк толщиной 1 дюйм, прожарка medium. Базовое время = \(2{,}5 \times 1 = 2{,}5\) минуты. Поправка для medium = +1 минута. На сторону = 3,5 минуты. Итого:
$$\text{Total} = 2 \times \left( 2.5 \times 1 + 1 \right) = 7 \text{ минут}$$
Частые вопросы
Подходит ли расчёт для любого огня? Оценки рассчитаны на сильный жар (раскалённая чугунная сковорода или гриль). При более слабом огне времени потребуется больше.
Почему время указано на сторону? Стейк переворачивают один раз, чтобы получить равномерную корочку с обеих сторон. Время на сторону как раз подсказывает, когда пора перевернуть мясо.
На что ориентироваться — на время или на температуру? Время — это лишь ориентир. Точно попасть в нужную прожарку, особенно для толстых кусков, помогает только термометр.
