Qu'est-ce que le calculateur de farine à levure incorporée ?
Plus de farine à levure incorporée (« self-rising flour ») dans le placard ? Pas de panique. Ce calculateur vous indique précisément la quantité de levure chimique et de sel à incorporer à de la farine tout usage ordinaire pour obtenir un substitut maison parfait. Il vous suffit d'entrer le nombre de tasses (cups) de farine tout usage demandé par votre recette : vous obtiendrez les dosages exacts à ajouter, sans approximation ni pâte qui refuse de lever.
Bon à savoir : cette farine est très courante dans les recettes anglo-saxonnes (États-Unis, Royaume-Uni). En France, elle n'a pas vraiment d'équivalent commercial direct ; ce calculateur permet justement de la reconstituer à partir d'ingrédients faciles à trouver.
Comment l'utiliser
Saisissez le nombre de tasses de farine tout usage dont vous avez besoin (vous pouvez indiquer une fraction comme 0,5 ou 2,25). Le calculateur affiche le nombre de cuillères à café de levure chimique et de sel à mélanger. Fouettez bien les trois ingrédients ensemble pour répartir le levain de façon homogène, puis utilisez le mélange tasse pour tasse comme de la farine à levure incorporée.
La formule expliquée
Le ratio standard adopté par la plupart des pâtissiers est de 1½ cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel par tasse de farine tout usage :
$$\text{Levure chimique (c. à café)} = 1{,}5 \times \text{nombre de tasses de farine}$$$$\text{Sel (c. à café)} = 0{,}25 \times \text{nombre de tasses de farine}$$On obtient ainsi une farine à levure incorporée dont la puissance levante reste constante et proche du produit du commerce : idéale pour les scones, les pancakes, les pains rapides et les muffins.
Exemple concret
Imaginons qu'une recette de scones réclame 2 tasses de farine à levure incorporée. On multiplie : levure chimique = \(1{,}5 \times 2 = 3\) cuillères à café, et sel = \(0{,}25 \times 2 = 0{,}5\) cuillère à café. Vous combinez donc 2 tasses de farine tout usage, 3 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
Questions fréquentes
Puis-je supprimer le sel ? Vous pouvez en réduire la quantité dans le cadre d'un régime pauvre en sodium, mais une pointe de sel rehausse le goût et équilibre l'action levante.
La levure chimique et le bicarbonate de soude, c'est pareil ? Non. Ce calculateur utilise de la levure chimique (baking powder). Ne la remplacez pas par du bicarbonate de soude, beaucoup plus puissant et qui nécessite un ingrédient acide.
Combien de temps se conserve la farine à levure incorporée maison ? Utilisez-la dans les quelques mois : la levure chimique perd de son efficacité avec le temps, mieux vaut donc préparer de petites quantités pour un résultat optimal.
