Что такое выручка на человеко-час?
Выручка на человеко-час — в японском ресторанном менеджменте этот показатель называют нинзи-уриагэдака — показывает средний доход, который бизнес получает за каждый час работы одного сотрудника. Это базовый KPI производительности труда для ресторанов, кафе и розницы. Но поскольку расчёт сводится к простому делению выручки на количество часов, метрика работает в любой стране и в любой валюте. Вводите цифры в своей валюте — результат вернётся в той же валюте, в пересчёте на один человеко-час.
Как пользоваться калькулятором
Введите два значения: месячную выручку и общее число рабочих часов за месяц. В общее число часов нужно включить все отработанные часы за период — обычные часы штатных сотрудников, их сверхурочные, а также все часы подработки и временного персонала (в Японии — «арубайто»). Сложите их перед вводом. Калькулятор разделит выручку на часы и выдаст итоговый показатель.
Разбираем формулу
Формула проста:
$$\text{Выручка на человеко-час} = \frac{\text{Месячная выручка}}{\text{Общее число рабочих часов за месяц}}$$Никаких пересчётов единиц не требуется — валюта проходит без изменений, а время уже выражено в часах. Единственное условие: общее число рабочих часов должно быть больше нуля, иначе деление не имеет смысла.
Пример расчёта
Допустим, ресторан получил 5 000 000 месячной выручки и отработал в сумме 1250 человеко-часов всего персонала. Считаем:
$$\frac{5\,000\,000}{1250} = 4000$$То есть заведение приносит 4000 денежных единиц выручки на каждый человеко-час. Ещё пример: 8 400 000 выручки за 1400 часов дают \(\frac{8\,400\,000}{1400} = 6000\) на человеко-час.
Частые вопросы
Какое значение выручки на человеко-час считается хорошим? Универсального ориентира нет — каждое заведение задаёт свой целевой уровень исходя из цен в меню и модели укомплектования штата. Чем ближе управляющий подводит фактический показатель к плановому, тем выше производительность труда. Этот показатель часто рассматривают как меру операционного мастерства управляющего.
Какие часы нужно учитывать? Все оплачиваемые рабочие часы: обычные часы штатных сотрудников, их сверхурочные, а также все часы подработки и временного персонала. Если что-то упустить, производительность окажется завышенной.
Имеет ли значение валюта? Нет. Метрика не зависит от валюты — результат просто выражается в той валюте, в которой вы указали выручку, в пересчёте на час.
