Какая оборачиваемость мест нужна ресторану для выполнения плана продаж за месяц

Введите расчет

Месячный план продаж

Средний чек на одного гостя

Рабочих дней в месяце

Количество посадочных мест

Результатов

Необходимая дневная оборачиваемость мест

2,67

оборотов на место за рабочий день

Необходимо гостей в день	80

Что считает этот калькулятор

Этот инструмент показывает владельцу ресторана или предприятия общественного питания, сколько раз за средний рабочий день должно «обернуться» каждое посадочное место (то есть быть занято новым платящим гостем), чтобы выйти на нужный уровень продаж за месяц. Это простой управленческий показатель, не привязанный к конкретной валюте, который удобно использовать при планировании и расчёте точки безубыточности. Формула работает с любой валютой — рублями, долларами, евро и так далее.

Как пользоваться калькулятором

Введите четыре значения: месячный план продаж, средний чек (средняя сумма, которую оставляет один гость — её часто называют «средний чек» или «выручка на одного гостя»), количество рабочих дней в месяце и число посадочных мест. Калькулятор рассчитает необходимую дневную оборачиваемость мест и эквивалентное количество гостей, которое нужно обслуживать ежедневно.

Разбор формулы

Месячная выручка равна среднему чеку, умноженному на количество гостей в день и на число рабочих дней. Количество гостей в день равно числу мест, умноженному на оборачиваемость. После преобразования получаем:

$$\text{оборачиваемость в день} = \frac{\text{месячный план продаж}}{\text{средний чек} \times \text{число мест} \times \text{рабочих дней в месяце}}$$

Результат обычно получается дробным — это среднее значение, поэтому числа вроде 2,67 совершенно нормальны и ожидаемы.

Реклама

Дневная оборачиваемость мест — это месячная цель, делённая на средний чек, число мест и рабочие дни.

Пример расчёта

Допустим, месячный план — 3 000 000, средний чек — 1 500, вы работаете 25 дней в месяц, а в зале 30 мест. Знаменатель равен \(1\,500 \times 30 \times 25 = 1\,125\,000\). Делим: $$\frac{3\,000\,000}{1\,125\,000} = 2{,}67$$ оборота на одно место в день. Это значит, что каждое из 30 мест должно заполняться примерно 2,67 раза за рабочий день, то есть около 80 гостей в сутки.

Каждое место за день обслуживает несколько групп гостей; это число циклов и есть оборачиваемость мест.

Частые вопросы

Может ли оборачиваемость быть больше 1? Да. Значение выше 1 просто означает, что за день каждое место обслуживает более одного гостя — это обычная ситуация для популярных заведений.

Что делать, если результат очень большой? Если требуемая оборачиваемость выше примерно 5–6, это может говорить о том, что план нереалистичен при текущем числе мест. Тогда стоит повысить средний чек, добавить мест или увеличить число рабочих дней.

Важна ли валюта? Нет. Пока план продаж и средний чек указаны в одной и той же валюте, показатель оборачиваемости остаётся неизменным.