Công cụ này dùng để làm gì
Công cụ này cho biết một nhà hàng hay cơ sở kinh doanh ăn uống cần xoay vòng mỗi chỗ ngồi bao nhiêu lần (tức bao nhiêu lượt khách mới ngồi vào và thanh toán) trong một ngày kinh doanh trung bình để đạt được mục tiêu doanh thu tháng. Đây là một chỉ số quản trị đơn giản, không phụ thuộc vào loại tiền tệ, thường dùng để lập kế hoạch và phân tích điểm hòa vốn. Phép tính áp dụng được với bất kỳ đơn vị tiền tệ nào.
Cách sử dụng
Bạn chỉ cần nhập bốn con số: mục tiêu doanh thu trong tháng, chi tiêu trung bình mỗi khách (số tiền trung bình một khách thanh toán, hay còn gọi là giá trị hóa đơn trung bình hoặc "khách đơn giá" — kyaku-tanka theo cách gọi của người Nhật), số ngày kinh doanh trong tháng và số ghế của bạn. Công cụ sẽ trả về số vòng quay chỗ ngồi cần đạt mỗi ngày cùng tổng số khách tương ứng mà bạn cần đón mỗi ngày.
Giải thích công thức
Doanh thu tháng bằng chi tiêu trung bình mỗi khách nhân với số khách mỗi ngày nhân với số ngày kinh doanh. Số khách mỗi ngày bằng số ghế nhân với số vòng quay. Sắp xếp lại ta có:
$$\text{vòngQuayMỗiNgày} = \frac{\text{mụcTiêuDoanhThuTháng}}{\text{chiTiêuTrungBìnhMỗiKhách} \times \text{sốGhế} \times \text{sốNgàyKinhDoanhTrongTháng}}$$
Kết quả thường là một số lẻ; vì đây là giá trị trung bình nên những con số như 2,67 là hoàn toàn bình thường và hợp lý.
Ví dụ minh họa
Giả sử mục tiêu trong tháng là 3.000.000, chi tiêu trung bình mỗi khách là 1.500, bạn kinh doanh 25 ngày và có 30 ghế. Mẫu số sẽ là \(1.500 \times 30 \times 25 = 1.125.000\). Lấy $$\frac{3.000.000}{1.125.000} = 2{,}67$$ vòng quay mỗi ghế mỗi ngày. Nghĩa là mỗi ghế trong số 30 ghế phải được lấp đầy khoảng 2,67 lần trong mỗi ngày kinh doanh, tương đương khoảng 80 khách mỗi ngày.
Câu hỏi thường gặp
Vòng quay có thể lớn hơn 1 không? Có. Vòng quay lớn hơn 1 đơn giản nghĩa là mỗi ghế phục vụ nhiều hơn một khách trong ngày, điều này rất phổ biến ở những quán đông khách.
Nếu kết quả quá cao thì sao? Vòng quay cần đạt trên khoảng 5 hoặc 6 có thể là dấu hiệu cho thấy mục tiêu chưa thực tế so với số ghế hiện có, hoặc bạn cần nâng chi tiêu trung bình mỗi khách, tăng số ghế hay tăng số ngày kinh doanh.
Loại tiền tệ có ảnh hưởng không? Không. Miễn là mục tiêu doanh thu và chi tiêu trung bình dùng cùng một loại tiền tệ thì tỷ lệ vòng quay vẫn như nhau.
