Aylık Satış Hedefine Ulaşmak İçin Gereken Restoran Masa Devir Hızı

Hesaplamaya Girin

Aylık satış hedefi

Müşteri başına ortalama harcama

Aylık çalışma günü sayısı

Koltuk sayısı

Sonuç

Gereken günlük masa devir hızı

2,67

çalışma günü başına koltuk başına devir

Günde gereken müşteri sayısı	80

Bu hesaplayıcı ne işe yarar?

Bu araç, bir restoran ya da yiyecek-içecek işletmesine, belirlediği aylık satış hedefine ulaşmak için her koltuğun ortalama bir çalışma gününde kaç kez dönmesi (yani yeni bir ödeme yapan müşteriyle dolması) gerektiğini gösterir. Planlama ve başabaş analizi için kullanılan basit, para biriminden bağımsız bir yönetim oranıdır. Hesaplama her para birimiyle aynı şekilde çalışır.

Nasıl kullanılır?

Dört değer girin: aylık satış hedefiniz, müşteri başına ortalama harcama (bir misafirin ödediği ortalama tutar; çoğu zaman "ortalama adisyon" ya da "kişi başı ortalama ciro" olarak da bilinir), o ay açık olduğunuz çalışma günü sayısı ve koltuk sayınız. Hesaplayıcı, gereken günlük masa devir hızını ve buna karşılık gelen günlük toplam müşteri sayısını verir.

Formül açıklaması

Aylık satış; müşteri başına ortalama harcama ile günlük müşteri sayısının ve çalışma günü sayısının çarpımına eşittir. Günlük müşteri sayısı ise koltuk sayısı ile devir hızının çarpımıdır. Bunu yeniden düzenlediğimizde şu formülü elde ederiz:

$$\text{günlükDevirHızı} = \frac{\text{aylıkSatışHedefi}}{\text{müşteriBaşınaOrtalamaHarcama} \times \text{koltukSayısı} \times \text{aylıkÇalışmaGünü}}$$

Sonuç genellikle ondalıklı bir sayı çıkar; bu bir ortalama olduğundan 2,67 gibi değerler son derece normaldir.

Reklam

Günlük koltuk devir hızı, aylık hedefin ortalama harcamaya, koltuk sayısına ve iş günü sayısına bölünmesiyle bulunur.

Örnek hesaplama

Diyelim ki aylık hedefiniz 3.000.000, müşteri başına ortalama harcama 1.500, ayda 25 gün açıksınız ve 30 koltuğunuz var. Paydadaki çarpım \(1.500 \times 30 \times 25 = 1.125.000\) olur. Bölme işlemi ise $$3.000.000 / 1.125.000 = 2{,}67$$ günde koltuk başına 2,67 devir sonucunu verir. Yani 30 koltuğun her biri çalışma günü başına yaklaşık 2,67 kez dolmalı, bu da günde kabaca 80 müşteri demek.

Her koltuk günde birkaç müşteri grubuna hizmet verir; bu döngü sayısı koltuk devir hızıdır.

Sıkça sorulan sorular

Devir hızı 1'den fazla olabilir mi? Evet. 1'in üzerindeki bir devir hızı, her koltuğun günde birden fazla müşteriye hizmet verdiği anlamına gelir ki bu yoğun mekanlarda oldukça yaygındır.

Sonuç çok yüksek çıkarsa ne olur? Yaklaşık 5 ya da 6'nın üzerinde bir devir hızı, hedefin koltuk sayınıza göre gerçekçi olmadığına ya da daha yüksek ortalama harcama, daha fazla koltuk veya daha fazla çalışma gününe ihtiyaç duyduğunuza işaret edebilir.

Para birimi önemli mi? Hayır. Hedef ile ortalama harcama aynı para birimini kullandığı sürece devir hızı oranı değişmez.