यह कैलकुलेटर क्या करता है
यह टूल किसी रेस्टोरेंट या फ़ूड-सर्विस संचालक को बताता है कि मासिक बिक्री का तय लक्ष्य पाने के लिए एक औसत कार्य-दिवस पर हर सीट को कितनी बार भरना (यानी नए भुगतान करने वाले ग्राहक से व्यस्त रखना) ज़रूरी है। यह योजना बनाने और ब्रेक-ईवन विश्लेषण के लिए इस्तेमाल होने वाला एक सरल अनुपात है, जो किसी भी मुद्रा (करेंसी) पर निर्भर नहीं करता। यह गणना हर मुद्रा के साथ एक जैसी काम करती है।
इसका इस्तेमाल कैसे करें
बस चार आँकड़े भरें: आपका मासिक बिक्री लक्ष्य, प्रति ग्राहक औसत खर्च (एक मेहमान द्वारा चुकाई जाने वाली औसत रकम, जिसे अक्सर "एवरेज चेक" या जापानी में "क्याकु-तानका" कहा जाता है), महीने में आपके खुले रहने वाले कार्य-दिवसों की संख्या, और आपकी सीटों की कुल संख्या। कैलकुलेटर आपको ज़रूरी रोज़ाना सीट टर्नओवर और उसके बराबर हर दिन चाहिए कुल ग्राहकों की संख्या बता देगा।
फ़ॉर्मूला समझें
मासिक बिक्री = प्रति ग्राहक औसत खर्च × प्रतिदिन ग्राहकों की संख्या × कार्य-दिवस। और प्रतिदिन ग्राहक = सीटें × टर्नओवर। इसे फिर से व्यवस्थित करने पर मिलता है:
$$\text{dailyTurnover} = \frac{\text{monthlySalesTarget}}{\text{averageSpendPerCustomer} \times \text{seats} \times \text{businessDaysPerMonth}}$$
नतीजा आमतौर पर दशमलव वाला आँकड़ा होता है; क्योंकि यह एक औसत है, इसलिए \(2.67\) जैसी संख्याएँ बिल्कुल सामान्य और अपेक्षित हैं।
हल किया हुआ उदाहरण
मान लीजिए मासिक लक्ष्य 3,000,000 है, प्रति ग्राहक औसत खर्च 1,500 है, आप 25 कार्य-दिवस चलाते हैं, और आपके पास 30 सीटें हैं। तो भाजक (denominator) होगा \(1{,}500 \times 30 \times 25 = 1{,}125{,}000\)। भाग करने पर मिलता है $$\frac{3{,}000{,}000}{1{,}125{,}000} = 2.67$$ प्रति सीट प्रतिदिन 2.67 टर्न। यानी हर कार्य-दिवस पर 30 में से हर सीट को करीब 2.67 बार भरना होगा, या मोटे तौर पर रोज़ाना लगभग 80 ग्राहक चाहिए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टर्नओवर 1 से ज़्यादा हो सकता है? हाँ। 1 से ऊपर का टर्नओवर बस यह दर्शाता है कि हर सीट दिन में एक से ज़्यादा ग्राहकों को सेवा देती है, जो भीड़भाड़ वाली जगहों पर आम बात है।
अगर नतीजा बहुत ज़्यादा आए तो? लगभग 5 या 6 से ऊपर का ज़रूरी टर्नओवर इशारा कर सकता है कि आपकी सीट संख्या के लिहाज़ से लक्ष्य अव्यावहारिक है, या आपको प्रति ग्राहक औसत खर्च बढ़ाना होगा, ज़्यादा सीटें लगानी होंगी, या ज़्यादा कार्य-दिवस चलाने होंगे।
क्या मुद्रा से फ़र्क पड़ता है? नहीं। जब तक लक्ष्य और औसत खर्च दोनों एक ही मुद्रा में हों, टर्नओवर अनुपात एक जैसा ही रहता है।
