什麼是食材成本率？
食材成本率（Food Cost Percentage）是指一道餐點的售價中，有多少比例花在製作所需的原物料上。對餐飲業與外場管理來說，這是最關鍵的數字之一，因為它直接影響獲利能力。多數經營有成的餐廳會把食材成本率控制在 28% 到 35% 之間，但理想數字會因經營型態而異——高級餐廳、輕食快餐店與酒吧，各自的合理標準都不相同。
如何使用這個計算器
只要輸入兩個數字：一道菜的食材成本總額（也就是該食譜的單盤成本），以及你向客人收取的菜單售價。計算器會立刻算出食材成本率，並同時顯示以金額表示的毛利與毛利率。你可以用它來測試新的菜單定價、評估某道菜是否值得繼續供應，或反推出能達到目標成本率的合理售價。
公式說明
核心公式其實很簡單：
$$\text{食材成本率（\%）} = \frac{\text{食材成本}}{\text{菜單售價}} \times 100$$
把食材成本除以售價，就能得出原物料占營收的比例；再乘以 100 換算成百分比。剩下的部分就是毛利，但這筆毛利還必須先支付人事、租金、水電與其他營運開銷後，才能成為淨利。
實際範例
假設一道義大利麵的食材成本為 $4.50，售價為 $15.00。食材成本率即為 $$4.50 \div 15.00 \times 100 = 30\%$$。每份餐點的毛利是 \(\$15.00 - \$4.50 = \$10.50\)，毛利率達 70%。對多數全套服務式餐廳而言，30% 的食材成本率屬於相當健康的水準。
常見問題
食材成本率多少才算理想？多數餐廳會以 28%～35% 為目標。比例越低代表利潤越高，但若相對於商品價值定價過高，反而可能影響銷量。
如何降低食材成本率？可以略微縮小份量、與供應商議價、減少耗損與浪費，或調高菜單售價。
這有包含人事成本嗎？沒有。這個指標只計算食材成本。若要評估真正的獲利狀況，還需另外加入人事與營運開銷一併計算。
