什么是盐水浓度计算器？

盐水浓度计算器能帮你算出：在一定重量的水里要加多少盐，才能达到想要的盐浓度。无论是做发酵蔬菜（如泡菜、酸菜）、腌渍、腌制肉类还是给禽肉盐渍入味，它都是不可或缺的小工具。本计算器采用乳酸发酵中最常见的"按水重量百分比"算法，也就是把盐量当作水重量的一个百分比来计算。

使用方法

输入水的重量（克）和你想要的盐水浓度（百分比），计算器就会给出需要溶解的盐克数，以及配好后盐水的总重量。建议使用厨房电子秤来精确称量——靠体积（汤匙、量杯）来量盐并不靠谱，因为不同盐的晶体密度差异很大。

核心公式很简单：盐的克数 = 水的克数 ×（目标盐水浓度 ÷ 100）。

$$\text{盐 (g)} = \text{水 (g)} \times \frac{\text{盐水浓度 (\%)}}{100}$$

5% 的盐水，意味着盐的重量是水重量的 5%。盐水总重量则是水加上所加的盐。

假设你有 1,000 克水，想配一份 5% 的盐水来发酵黄瓜。

$$\text{盐} = 1{,}000 \times \frac{5}{100} = 50 \text{ 克盐}$$

盐水总重量为 $1{,}000 + 50 = 1{,}050$ 克。

盐卤强度以盐的重量百分比表示：盐的克数除以水的克数，再乘以100。不同食物需要不同的浓度，因为盐既能控制哪些微生物繁殖，也会影响最终的质地和风味。下表列出了腌制和乳酸发酵广泛使用的范围。

食物 / 制作方法	推荐盐卤	这个范围的效果
酸菜（卷心菜）	2–2.5%	促进清爽、酸性的乳酸发酵，同时保持卷心菜的脆度；浓度足够低，让有益菌群快速占主导地位。
大多数蔬菜发酵物（胡萝卜、甜菜、花菜）	2–3%	一个可靠的全能范围，能抑制腐败微生物，同时保持快速、辛辣的发酵。
辣椒（发酵）	3–5%	略高的盐浓度会稍微减缓发酵速度，并帮助辣椒果肉在酱和糊制品中保持硬度。
黄瓜 / 莳萝泡菜	3.5–5%	保持黄瓜的脆度，防止黄瓜容易出现的软烂腐败。
长期腌制或特酸泡菜	5–8%	强盐卤用于缓慢、长期发酵和更长的保质期；产生更硬、更咸的结果。
橄榄	5–8%	需要高盐浓度来安全腌制苦涩的生橄榄，腌制期可达数周至数月。

这里的百分比是盐作为水重量的一部分，这是大多数家庭发酵者使用的惯例。如果一个食谱将盐指定为蔬菜加水总重量的百分比，数字会略有不同。

食谱有时以汤匙为单位给出盐的量，但盐的密度因晶体大小而差异很大。下面的数字是每汤匙平勺所含的约克数。

请注意，一汤匙Diamond Crystal盐的重量几乎只有一汤匙食盐重量的一半，因为它的晶片大且疏松。这就是为什么用一个品牌做出来的食谱，如果用另一个品牌按体积测量，可能会出现太咸或太淡的情况。

警告：体积测量因晶体大小、湿度和盐的压实紧密程度而异。为了获得准确的盐卤百分比，应该用厨房秤同时称量你的水和盐，而不是依赖勺子或杯子。任何纯净、无添加物的盐（没有防结块剂或添加碘）都适合用于发酵。

该用多少浓度的盐水？大多数蔬菜发酵用 2–5%；长时间发酵或口味更咸的腌渍则用 5–8%。请始终参照可靠的配方。

盐应该按水的重量算，还是按总重量算？本计算器按水的重量百分比计算，这是最常见的发酵习惯。也有些配方按总重量（水 + 蔬菜）来算，使用前请确认你的配方指的是哪一种。

该用什么盐？请使用不含抗结剂、不含碘的纯盐，如腌渍盐、粗盐（犹太盐）或海盐，这样配出的盐水更清澈、效果更稳定。