ما هي حاسبة نسبة الكحول ABV؟
تُقدّر حاسبة نسبة الكحول بالحجم (ABV) كمية الكحول في المشروبات المُخمَّرة — كالبيرة أو النبيذ أو السايدر أو الميد — اعتمادًا على قراءتين بمقياس الكثافة (الهيدرومتر): الكثافة الأصلية (OG) التي تُؤخذ قبل بدء التخمير، والكثافة النهائية (FG) التي تُؤخذ بعد انتهائه. فعندما تستهلك الخميرة السكر وتنتج الكحول، تنخفض كثافة السائل، وهذا الانخفاض هو ما يكشف لنا كمية الكحول المتكوّنة.
طريقة الاستخدام
خذ قراءة الكثافة الأصلية (OG) باستخدام الهيدرومتر أو مقياس الانكسار قبل إضافة الخميرة (مثلًا 1.050). وبعد اكتمال التخمير، خذ قراءة الكثافة النهائية (FG) (مثلًا 1.010). أدخل القيمتين لتعرض لك الحاسبة نسبة الكحول ABV التقديرية إضافةً إلى التخفيف الظاهري، الذي يبيّن مقدار السكر المتاح الذي تحوّل بالتخمير.
شرح المعادلة
المعادلة القياسية الأكثر شيوعًا هي $$\text{ABV\%} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25$$ الثابت \(131.25\) يحوّل فرق الكثافة إلى نسبة مئوية من الكحول بالحجم. وهذه المعادلة البسيطة دقيقة بما يكفي لبيرة التخمير المنزلي المعتادة حتى نحو 6–7% ABV؛ أما المشروبات الأعلى تركيزًا فقد تحتاج إلى تصحيحات أكثر تعقيدًا، لكن الثابت \(131.25\) يبقى الاختصار الأشهر في هذا المجال.
مثال محلول
لنفترض أن بيرتك بدأت بكثافة أصلية OG قدرها 1.050 وانتهت بكثافة نهائية FG قدرها 1.010. يكون انخفاض الكثافة هو \(1.050 - 1.010 = 0.040\). وبضربه في 131.25 نحصل على $$0.040 \times 131.25 = 5.25\% \text{ ABV}$$ أما التخفيف الظاهري فهو \((0.040 \div 0.050) \times 100 = 80\%\)، أي أن 80% من السكريات القابلة للتخمير قد استُهلكت.
نطاقات ABV النموذجية حسب نمط المشروب
القيم أدناه عبارة عن نطاقات تقريبية ومشهورة الاستشهاد بها لكل نمط. تقيس الثقالة الأصلية (OG) محتوى السكر في الوجب أو المجروش قبل التخمير، بينما تعكس الثقالة النهائية (FG) السكر المتبقي بعد انتهاء الخميرة من عملها. يتبع ABV الناتج التقدير المعياري \(\text{ABV} = (\text{OG} - \text{FG}) \times 131.25\).
| نمط المشروب | OG النموذجي | FG النموذجي | ABV النموذجي |
|---|---|---|---|
| جعة فاتحة | 1.035–1.045 | 1.006–1.010 | 3.8–5.0% |
| شعير فاتح | 1.045–1.055 | 1.010–1.014 | 4.5–5.9% |
| IPA | 1.055–1.075 | 1.010–1.016 | 5.9–8.5% |
| جعة داكنة | 1.045–1.075 | 1.010–1.022 | 4.0–8.5% |
| عصير التفاح المخمر | 1.045–1.065 | 1.000–1.010 | 4.6–8.5% |
| نبيذ | 1.075–1.105 | 0.990–1.000 | 10.0–15.1% |
| نبيذ العسل | 1.090–1.140 | 0.995–1.020 | 9.2–19.0% |
لاحظ أن الأنبذة والنبيذ العسلي المخمرة بالكامل والجافة يمكن أن تنتهي أقل من 1.000 لأن الكحول أقل كثافة من الماء، مما يدفع قراءة الثقالة إلى ما تحت قيمة الماء النقي.
ABV عبر قراءات ثقالة مختلفة
يوضح الجدول أدناه عدة أزواج واقعية من OG/FG جنباً إلى جنب مع انخفاض الثقالة و ABV المقدر والتخفيف الظاهر. التخفيف الظاهر هو النسبة المئوية لنقاط الثقالة الأصلية المستهلكة أثناء التخمير، ويُحسب على النحو التالي \(\frac{\text{OG} - \text{FG}}{\text{OG} - 1} \times 100\%\).
| OG | FG | انخفاض الثقالة | ABV | التخفيف الظاهر |
|---|---|---|---|---|
| 1.040 | 1.010 | 0.030 | 3.94% | 75.0% |
| 1.050 | 1.012 | 0.038 | 4.99% | 76.0% |
| 1.060 | 1.012 | 0.048 | 6.30% | 80.0% |
| 1.075 | 1.015 | 0.060 | 7.88% | 80.0% |
| 1.090 | 1.020 | 0.070 | 9.19% | 77.8% |
| 1.100 | 0.998 | 0.102 | 13.39% | 102.0% |
عندما تنخفض FG أقل من 1.000، يمكن أن يتجاوز التخفيف الظاهر 100% — وهي نتيجة طبيعية للأنبذة والنبيذ العسلي الجاف جداً حيث تخفض الكحول المتبقية الكثافة إلى ما تحت كثافة الماء.
كيفية حساب ABV يدويًا
يتطلب تقدير نسبة الكحول من حيث الحجم من قراءات الهيدرومتر بضع خطوات فقط. المثال أدناه يستخدم OG قدره 1.060 و FG قدره 1.012.
- سجل الثقالة الأصلية (OG). خذ قراءة الهيدرومتر للوجب أو المجروش قبل إضافة الخميرة — على سبيل المثال، \(\text{OG} = 1.060\).
- سجل الثقالة النهائية (FG). بعد انتهاء التخمير، خذ قراءة أخرى في نفس درجة الحرارة — على سبيل المثال، \(\text{FG} = 1.012\).
- اطرح FG من OG. \(1.060 - 1.012 = 0.048\). هذا هو انخفاض الثقالة الناجم عن تحويل السكر إلى كحول.
- اضرب في 131.25. \(0.048 \times 131.25 = 6.30\)، إذاً المشروب يحتوي على حوالي 6.30% ABV.
- (اختياري) احسب التخفيف الظاهر. اقسم انخفاض الثقالة على نقاط الثقالة الأصلية: \(\frac{1.060 - 1.012}{1.060 - 1.000} \times 100\% = \frac{0.048}{0.060} \times 100\% = 80\%\). هذا يخبرك بنسبة السكر المتاح الذي قامت الخميرة بتخميره.
العامل 131.25 هو ثابت تجريبي يحول الفرق في الثقالة إلى نسبة مئوية من حيث الحجم للكحول. إنه الأكثر دقة للجعات في النطاق النموذجي 1.040–1.075 OG؛ للوجب عالي الثقالة جداً، تعطي الصيغ الموسعة نتيجة أكثر دقة بقليل.
الأسئلة الشائعة
لماذا تكون الكثافة الأصلية OG أعلى دائمًا من النهائية FG؟ لأن السكر يجعل سائل النقيع أكثف من الماء (كثافة أعلى من 1.000). وعندما يتحوّل السكر إلى كحول — وهو أخف من الماء — تنخفض الكثافة، فتصبح FG أقل من OG.
هل النتيجة دقيقة تمامًا؟ لا توجد طريقة دقيقة تمامًا. معادلة × 131.25 تقديرٌ موثوق لمعظم المشروبات. أما المشروبات العالية الكحول جدًا فيُتوقع أن تعطي قيمة أقل قليلًا من الواقع.
ما هو التخفيف الظاهري؟ هو نسبة السكريات الأصلية التي خمّرتها الخميرة، معبَّرًا عنها بالنسبة المئوية. وتصل معظم أنواع البيرة (الإيل) إلى تخفيف ظاهري بين 70 و80%.
