À quoi sert ce calculateur
Le calculateur de mercure dans le poisson estime le nombre de microgrammes (µg) de mercure que vous absorbez en consommant une portion de poisson ou de fruits de mer. Le mercure, présent surtout sous forme de méthylmercure, s'accumule dans les tissus des poissons et représente un risque pour les femmes enceintes, les personnes qui allaitent et les jeunes enfants. Il s'agit d'un outil nutritionnel général, indépendant de tout pays ; la comparaison avec la limite de sécurité s'appuie sur la dose hebdomadaire tolérable provisoire largement citée par l'EFSA et le JECFA.
Comment l'utiliser
Indiquez la taille de votre portion de poisson en grammes (une portion courante représente environ 140 à 170 g), puis saisissez la concentration en mercure exprimée en microgrammes par gramme (µg/g). Ces valeurs proviennent des bases de données de sécurité alimentaire : les poissons pauvres en mercure comme le saumon se situent autour de 0,02 µg/g, tandis que les poissons plus riches comme le thon frais ou l'espadon peuvent atteindre 0,3 à 1,0 µg/g. Vous pouvez aussi renseigner votre poids corporel pour connaître votre limite hebdomadaire tolérable et la part qu'occupe cette portion.
La formule expliquée
Le calcul de base est tout simple :
$$\text{Mercure (µg)} = \text{portion (g)} \times \text{concentration (µg/g)}$$La limite hebdomadaire repose sur la dose hebdomadaire tolérable provisoire de 1,6 µg de méthylmercure par kilogramme de poids corporel ; un adulte de 70 kg dispose donc d'une limite de 112 µg par semaine. En divisant le mercure de la portion par cette limite, on obtient le pourcentage affiché.
Exemple concret
Imaginons que vous consommiez une portion de 200 g de poisson dont la concentration en mercure est de 0,5 µg/g. Mercure :
$$200 \times 0{,}5 = \mathbf{100}\ \textbf{µg}$$Pour un adulte de 70 kg, la limite hebdomadaire est de \(70 \times 1{,}6 = 112\) µg ; cette seule portion représente donc \(100 / 112 \approx 89\,\%\) de la dose hebdomadaire tolérable.
Questions fréquentes
Le méthylmercure est-il identique au mercure d'un thermomètre ? Non. Le risque sanitaire lié au poisson concerne le méthylmercure organique, qui est efficacement absorbé et s'accumule dans l'organisme.
Quels poissons contiennent le moins de mercure ? Le saumon, les sardines, les anchois, les crevettes et le tilapia sont généralement pauvres en mercure ; le requin, l'espadon, le maquereau roi et les gros thons en sont riches.
S'agit-il d'un avis médical ? Non. C'est une estimation à visée éducative ; suivez les recommandations de votre autorité locale de sécurité alimentaire (en France, l'Anses) et de votre médecin, en particulier pendant la grossesse.
