Qué hace esta calculadora
La calculadora de mercurio en el pescado estima cuántos microgramos (µg) de mercurio ingieres con una sola ración de pescado o marisco. El mercurio, presente sobre todo en forma de metilmercurio, se acumula en los tejidos del pescado y resulta especialmente preocupante para las embarazadas, las personas en periodo de lactancia y los niños pequeños. Se trata de una herramienta nutricional general y sin vínculo con un país concreto; la comparación con el límite seguro se basa en la ingesta semanal tolerable provisional de la EFSA/JECFA, ampliamente reconocida a nivel internacional.
Cómo usarla
Introduce el tamaño de tu ración de pescado en gramos (una ración habitual ronda los 140–170 g) y, a continuación, la concentración de mercurio en microgramos por gramo (µg/g). Los valores de concentración proceden de las bases de datos de seguridad alimentaria: pescados con poco mercurio, como el salmón, rondan los 0,02 µg/g, mientras que otros con mayor contenido, como el atún fresco o el pez espada, pueden alcanzar entre 0,3 y 1,0 µg/g. Si lo deseas, añade tu peso corporal para conocer tu límite semanal tolerable y qué proporción del mismo consumes con esta ración.
La fórmula explicada
El cálculo principal es muy sencillo: $$\text{Mercurio (µg)} = \text{ración (g)} \times \text{concentración (µg/g)}$$. El límite semanal se basa en la ingesta semanal tolerable provisional de 1,6 µg de metilmercurio por kilogramo de peso corporal, de modo que un adulto de 70 kg tiene un límite de 112 µg por semana. Al dividir el mercurio de la ración entre ese límite se obtiene el porcentaje que se muestra.
Ejemplo resuelto
Imagina que comes una porción de 200 g de pescado con una concentración de mercurio de 0,5 µg/g. Mercurio $$= 200 \times 0{,}5 = 100\ \text{µg}$$. Para un adulto de 70 kg, el límite semanal es \(70 \times 1{,}6 = 112\ \text{µg}\), así que esta única ración consume \(100 / 112 \approx 89\%\) de la ingesta semanal tolerable.
Preguntas frecuentes
¿Es el metilmercurio lo mismo que el mercurio de un termómetro? No. El riesgo para la salud en el pescado es el metilmercurio orgánico, que se absorbe con gran eficacia y se acumula en el organismo.
¿Qué pescados tienen menos mercurio? El salmón, las sardinas, los boquerones, las gambas y la tilapia suelen tener poco; en cambio, el tiburón, el pez espada, la caballa real y el atún de gran tamaño tienen mucho.
¿Es un consejo médico? No. Es una estimación con fines educativos; sigue siempre las recomendaciones de tu autoridad de seguridad alimentaria local y de tu médico, sobre todo durante el embarazo.
