ما هي حاسبة درجة غليان الماء حسب الارتفاع؟
يغلي الماء عند درجة 100 °م (212 °ف) عند مستوى سطح البحر فقط. وكلما ارتفعت أكثر، ينخفض الضغط الجوي، ومعه تنخفض الدرجة التي يبدأ عندها الماء بالغليان. تمنحك هذه الحاسبة قيمة تقريبية سريعة لدرجة الغليان عند أي ارتفاع باستخدام قاعدة خطية بسيطة. وهي صالحة في أي مكان حول العالم، لأن فيزياء الضغط والغليان واحدة لا تتغيّر.
طريقة الاستخدام
أدخِل ارتفاعك بالأمتار فوق مستوى سطح البحر، واقرأ درجة الغليان المقدّرة بالمئوية والفهرنهايت معاً. وللتوضيح، يعادل 1,000 م نحو 3,280 قدماً، كما تقع كثير من المدن الجبلية على ارتفاع يتراوح بين 1,500 م و3,000 م.
شرح المعادلة
التقريب المستخدَم هو:
$$T_b \approx 100 - \frac{\text{altitude}_m}{285}\ \degree C$$
وهذا يعني أنه مقابل كل 285 متراً تقريباً من الارتفاع، تنخفض درجة غليان الماء نحو 1 °م. وهي صيغة خطية مبسّطة لعلاقة كلاوزيوس–كلابيرون الأكثر تعقيداً، وتكفي دقتها لأغراض الطهي والتقديرات اليومية حتى بضعة آلاف من الأمتار.
مثال تطبيقي
لنفترض أنك في مدينة دنفر بولاية كولورادو على ارتفاع نحو 1,600 متر. بالتعويض في المعادلة: $$100 - \frac{1600}{285} = 100 - 5.61 = 94.39\ \degree C$$ (أي نحو 201.9 °ف). ولهذا السبب يستغرق الطهي على الارتفاعات العالية وقتاً أطول، فالماء ببساطة ليس بنفس درجة الحرارة المعتادة.
الأسئلة الشائعة
لماذا يغلي الماء عند درجة حرارة أقل في الأماكن المرتفعة؟ يحدث الغليان عندما يتساوى ضغط البخار مع ضغط الهواء المحيط. وكلما زاد الارتفاع انخفض ضغط الهواء، فيصل الماء إلى تلك النقطة عند درجة حرارة أقل.
ما مدى دقة هذا التقدير؟ هو تقدير تقريبي يفي بمعظم الأغراض العملية على ارتفاعات تقل عن 4,000 م تقريباً. أما القيم الدقيقة فتعتمد على حالة الطقس ونسبة الرطوبة.
هل يؤثر ذلك على الطهي؟ نعم. فانخفاض درجة الغليان يعني أن أطعمة مثل المعكرونة والبيض والفاصولياء تحتاج إلى وقت طهي أطول في المناطق المرتفعة.
