Qu'est-ce que l'alcool potentiel ?
L'alcool potentiel (AP) correspond au titre alcoométrique maximal (% vol.) qu'un vin, un hydromel ou un vin de fruits pourrait atteindre si tout le sucre fermentescible du moût était transformé en alcool, c'est-à-dire si la fermentation descendait jusqu'à une densité finale d'environ 1,000. Il se calcule à partir de la concentration initiale en sucre, mesurée soit en densité à l'aide d'un densimètre (ou mustimètre), soit en degrés Brix au réfractomètre.
Comment utiliser ce calculateur
Commencez par choisir votre type de mesure. Si vous avez utilisé un densimètre, sélectionnez « Densité » et saisissez votre densité initiale (par exemple 1,090). Si vous avez utilisé un réfractomètre, sélectionnez « Brix » et indiquez les degrés Brix (par exemple 22). Le calculateur convertit automatiquement les degrés Brix en densité, puis estime le titre alcoométrique potentiel.
La formule expliquée
L'estimation la plus répandue en vinification est : $$\text{alcool potentiel (\% vol.)} = \left( \text{DI} - 1 \right) \times 131{,}25$$ où \(\text{DI}\) désigne la densité initiale. Le coefficient \(131{,}25\) découle du rapport entre la densité du sucre et l'alcool qu'il produit. Pour une lecture en degrés Brix, la valeur est d'abord convertie en densité grâce à la formule : $$\text{densité} = 1 + \dfrac{B}{258{,}6 - (B/258{,}2) \times 227{,}1}$$
Exemple chiffré
Supposons que votre moût affiche 1,090 au densimètre. Le titre alcoométrique sera alors d'environ $$\left( 1{,}090 - 1 \right) \times 131{,}25 = 0{,}090 \times 131{,}25 = 11{,}81 \text{ \% vol.}$$ Si le vin termine effectivement sa fermentation à 1,000, vous pouvez vous attendre à une valeur proche de ce résultat ; une fermentation plus douce (densité finale plus élevée) donne moins d'alcool.
FAQ
Ce résultat est-il exact ? Non, il s'agit d'une estimation pratique. Le titre réel dépend de l'efficacité des levures, de la température et de la densité finale effective. Pour plus de précision, relevez à la fois la densité initiale et la densité finale.
Le calcul suppose-t-il une fermentation jusqu'à sec ? Oui. Le résultat correspond à l'alcool obtenu si la densité finale atteint 1,000. Un vin restant moelleux ou doux affichera un titre plus faible.
Pourquoi convertir les degrés Brix en densité ? La formule du \(131{,}25\) est définie en fonction de la densité ; une lecture en degrés Brix doit donc d'abord être convertie pour obtenir un résultat fiable.
