संभावित अल्कोहल क्या होता है?
संभावित अल्कोहल (Potential Alcohol या PA) वह अधिकतम अल्कोहल बाय वॉल्यूम (% ABV) है जो किसी वाइन, मीड या फ्रूट वाइन में तब आ सकता है जब मस्ट में मौजूद सारी फर्मेंट होने योग्य शुगर पूरी तरह अल्कोहल में बदल जाए — यानी फर्मेंटेशन लगभग 1.000 की अंतिम ग्रैविटी तक पहुँच जाए। इसकी गणना शुरुआती शुगर सांद्रता से की जाती है, जिसे या तो हाइड्रोमीटर से स्पेसिफिक ग्रैविटी के रूप में या रिफ्रैक्टोमीटर से Brix के रूप में मापा जाता है।
इस कैलकुलेटर का उपयोग कैसे करें
सबसे पहले अपना माप प्रकार चुनें। अगर आपने हाइड्रोमीटर इस्तेमाल किया है तो Specific Gravity चुनें और अपनी ओरिजिनल ग्रैविटी रीडिंग डालें (उदाहरण के लिए 1.090)। अगर आपने रिफ्रैक्टोमीटर इस्तेमाल किया है तो Brix चुनें और डिग्री Brix डालें (उदाहरण के लिए 22)। कैलकुलेटर खुद-ब-खुद Brix को स्पेसिफिक ग्रैविटी में बदल देता है और फिर संभावित ABV का अनुमान लगाता है।
फ़ॉर्मूला समझें
वाइन बनाने में सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होने वाला अनुमान है:
$$\text{ABV} = \left( \text{OG} - 1 \right) \times 131.25$$जहाँ OG ओरिजिनल स्पेसिफिक ग्रैविटी है। यह 131.25 का गुणांक शुगर के घनत्व और उससे बनने वाले अल्कोहल के बीच के संबंध से आता है। Brix रीडिंग के लिए पहले इस मान को स्पेसिफिक ग्रैविटी में बदला जाता है, जिसका सूत्र है:
$$\text{SG} = 1 + \dfrac{B}{258.6 - \frac{B}{258.2}\,(227.1)}$$
हल किया हुआ उदाहरण
मान लीजिए आपके मस्ट की हाइड्रोमीटर रीडिंग 1.090 है। तब
$$\text{ABV} \approx \left( 1.090 - 1 \right) \times 131.25 = 0.090 \times 131.25 = 11.81\% \text{ ABV}$$अगर वाइन वाकई 1.000 पर खत्म होती है, तो आप इसके आस-पास का आँकड़ा पाने की उम्मीद कर सकते हैं; मीठा फिनिश (यानी अधिक अंतिम ग्रैविटी) कम अल्कोहल देगा।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या यह बिल्कुल सटीक है? नहीं — यह एक व्यावहारिक अनुमान है। असली ABV यीस्ट की कार्यक्षमता, तापमान और वास्तविक अंतिम ग्रैविटी पर निर्भर करता है। सटीक नतीजे के लिए ओरिजिनल और फाइनल — दोनों ग्रैविटी रीडिंग लें।
क्या यह मानता है कि वाइन ड्राई फर्मेंट होती है? हाँ। नतीजा वही अल्कोहल बताता है जो आपको तब मिलेगा जब अंतिम ग्रैविटी 1.000 तक पहुँच जाए। अगर वाइन में मिठास बची रह जाती है (रेज़िडुअल स्वीट), तो अल्कोहल कम होगा।
Brix को SG में बदलना क्यों ज़रूरी है? 131.25 वाला फ़ॉर्मूला स्पेसिफिक ग्रैविटी के आधार पर परिभाषित है, इसलिए सटीक नतीजे के लिए Brix रीडिंग को पहले SG में बदलना ज़रूरी है।
