ما المقصود بالكحول المحتمل؟
الكحول المحتمل (PA) هو أقصى نسبة كحول بالحجم (% ABV) يمكن أن يبلغها النبيذ أو الميد (نبيذ العسل) أو نبيذ الفواكه إذا تحوّل كل السكر القابل للتخمر في العصير (الـ"مَست") إلى كحول — أي عند التخمر الكامل حتى تصل الكثافة النهائية إلى نحو 1.000. وتُحسب هذه القيمة انطلاقًا من تركيز السكر في البداية، الذي يُقاس إمّا بالكثافة النوعية باستخدام مقياس الكثافة (الهيدرومتر)، أو بدرجة بريكس باستخدام مقياس الانكسار (الريفراكتومتر).
كيفية استخدام الحاسبة
اختر نوع القياس الذي اعتمدته. إذا استخدمت مقياس الكثافة (الهيدرومتر)، فاختر "الكثافة النوعية" وأدخل قراءة الكثافة الأصلية (مثلًا 1.090). أمّا إذا استخدمت مقياس الانكسار (الريفراكتومتر)، فاختر "بريكس" وأدخل درجة بريكس (مثلًا 22). وستقوم الحاسبة بتحويل درجة بريكس إلى كثافة نوعية تلقائيًا، ثم تقدّر نسبة الكحول المحتملة.
شرح المعادلة
التقدير الأكثر شيوعًا في صناعة النبيذ هو: $$\text{ABV} = \left( \text{OG} - 1 \right) \times 131.25$$ حيث OG هي الكثافة النوعية الأصلية. ويأتي المعامل \(131.25\) من العلاقة بين كثافة السكر وكمية الكحول التي ينتجها. أمّا قراءات بريكس فتُحوَّل أولًا إلى كثافة نوعية وفق العلاقة: $$\text{SG} = 1 + \dfrac{B}{258.6 - \frac{B}{258.2} \times 227.1}$$
مثال محلول
لنفترض أن قراءة العصير على مقياس الكثافة هي 1.090، فإن نسبة الكحول $$\approx (1.090 - 1) \times 131.25 = 0.090 \times 131.25 = 11.81\% \text{ ABV}$$ فإذا انتهى تخمّر النبيذ فعليًا عند 1.000، فمن المتوقع أن تقترب النتيجة من هذا الرقم؛ أمّا النهاية الأكثر حلاوة (أي كثافة نهائية أعلى) فتعني نسبة كحول أقل.
الأسئلة الشائعة
هل النتيجة دقيقة تمامًا؟ لا — إنها تقدير عملي فحسب. فنسبة الكحول الفعلية تعتمد على كفاءة الخميرة ودرجة الحرارة والكثافة النهائية الحقيقية. وللحصول على دقة أعلى، خذ قراءة للكثافة الأصلية وأخرى للكثافة النهائية.
هل تفترض الحاسبة تخمّر النبيذ بالكامل (حتى الجفاف)؟ نعم. فالنتيجة تمثّل كمية الكحول التي تحصل عليها إذا بلغت الكثافة النهائية 1.000. أمّا النبيذ الذي يحتفظ بحلاوة متبقية فستكون نسبة الكحول فيه أقل.
لماذا نحوّل درجة بريكس إلى كثافة نوعية؟ لأن معادلة \(131.25\) معرَّفة بدلالة الكثافة النوعية، لذا يجب تحويل قراءة بريكس أولًا للحصول على نتيجة صحيحة.
