Potansiyel alkol nedir?
Potansiyel alkol (PA), bir şarabın, balın (mead) veya meyve şarabının şırasındaki fermente olabilir şekerin tamamı alkole dönüşseydi ulaşabileceği maksimum hacim bazında alkol oranıdır (% ABV) — yani yaklaşık 1.000 son yoğunluğa kadar fermente olduğunda. Bu değer, başlangıçtaki şeker yoğunluğundan hesaplanır; bu yoğunluk ya hidrometre ile özgül ağırlık olarak ya da refraktometre ile Brix olarak ölçülür.
Bu hesaplama aracı nasıl kullanılır?
Önce ölçüm türünüzü seçin. Hidrometre kullandıysanız Özgül Ağırlık seçeneğini işaretleyin ve başlangıç özgül ağırlık değerinizi girin (örneğin 1.090). Refraktometre kullandıysanız Brix seçeneğini işaretleyip Brix derecesini girin (örneğin 22). Hesaplama aracı Brix değerini otomatik olarak özgül ağırlığa çevirir ve ardından potansiyel ABV'yi tahmin eder.
Formül açıklaması
Şarapçılıkta yaygın olarak kullanılan tahmin şu şekildedir: $$\text{ABV} = \left( \text{OG} - 1 \right) \times 131{,}25$$ buradaki OG başlangıç özgül ağırlığıdır. 131,25 katsayısı, şeker yoğunluğu ile bu şekerin ürettiği alkol arasındaki ilişkiden gelir. Brix ölçümleri için değer önce şu formülle özgül ağırlığa çevrilir: $$\text{SG} = 1 + \dfrac{B}{258{,}6 - \frac{B}{258{,}2} \times 227{,}1}$$
Örnek hesaplama
Diyelim ki şıranız hidrometrede 1.090 gösteriyor. Bu durumda $$\text{ABV} \approx \left( 1{.}090 - 1 \right) \times 131{,}25 = 0{,}090 \times 131{,}25 = \%11{,}81 \text{ ABV}$$ olur. Şarap gerçekten 1.000 değerinde tamamlanırsa bu rakama yakın bir sonuç beklersiniz; daha tatlı bir bitiş (yani daha yüksek son yoğunluk) daha az alkol anlamına gelir.
Sıkça Sorulan Sorular
Sonuç tam olarak kesin mi? Hayır — bu pratik bir tahmindir. Gerçek ABV; mayanın verimliliğine, sıcaklığa ve gerçek son yoğunluğa bağlıdır. Kesin sonuç için hem başlangıç hem de son özgül ağırlık ölçümünü alın.
Şarabın kuruluğa kadar fermente olduğunu mu varsayıyor? Evet. Sonuç, son yoğunluk 1.000'e ulaştığında elde edeceğiniz alkol miktarıdır. Tatlılık kalan (residual sugar) bir şarapta bu değer daha düşük olur.
Brix neden SG'ye çevriliyor? 131,25 formülü özgül ağırlık üzerinden tanımlanmıştır; bu nedenle doğru bir sonuç için Brix ölçümünün önce dönüştürülmesi gerekir.
