¿Qué es el alcohol potencial?
El alcohol potencial (AP) es el grado alcohólico máximo, expresado en porcentaje de volumen (% vol.), que podría alcanzar un vino, un hidromiel o un vino de frutas si todo el azúcar fermentable del mosto se transformara en alcohol, es decir, si la fermentación llegara hasta una densidad final cercana a 1,000. Se calcula a partir de la concentración inicial de azúcar, que puedes medir como densidad con un densímetro o como grados Brix con un refractómetro.
Cómo usar esta calculadora
Elige el tipo de medición. Si has usado un densímetro, selecciona Densidad e introduce la lectura de densidad inicial (por ejemplo, 1,090). Si has usado un refractómetro, selecciona Brix e introduce los grados Brix (por ejemplo, 22). La calculadora convierte automáticamente los grados Brix a densidad y, a continuación, estima el alcohol potencial en % vol.
La fórmula explicada
La estimación más utilizada en la elaboración de vino es: \( \text{alcohol potencial (\% vol.)} = (\text{DI} - 1) \times 131{,}25 \), donde DI es la densidad inicial. El factor 131,25 surge de la relación entre la densidad del azúcar y el alcohol que este produce al fermentar. En el caso de los grados Brix, el valor se convierte primero a densidad mediante la fórmula
$$\text{DI} = 1 + \frac{B}{258{,}6 - (B/258{,}2) \times 227{,}1}$$
Ejemplo práctico
Supongamos que tu mosto marca 1,090 en el densímetro. Entonces, el grado alcohólico será
$$\approx (1{,}090 - 1) \times 131{,}25 = 0{,}090 \times 131{,}25 = 11{,}81\ \%\ \text{vol.}$$Si el vino realmente termina en 1,000, deberías obtener un resultado próximo a esa cifra; un final más dulce (es decir, una densidad final más alta) dará lugar a menos alcohol.
Preguntas frecuentes
¿Es exacto? No: se trata de una estimación práctica. El grado alcohólico real depende de la eficiencia de la levadura, la temperatura y la densidad final que se alcance de verdad. Para mayor precisión, toma tanto la lectura de densidad inicial como la final.
¿Da por hecho que el vino fermenta en seco? Sí. El resultado es el alcohol que obtendrías si la densidad final llegara a 1,000. Un vino con azúcar residual (dulce) tendrá un grado más bajo.
¿Por qué hay que convertir los grados Brix a densidad? La fórmula del 131,25 está definida en función de la densidad, así que una lectura en Brix debe convertirse primero para obtener un resultado fiable.
