Qu'est-ce qu'un calculateur de proportions de recette ?
Un calculateur de proportions de recette ajuste les quantités d'ingrédients lorsque vous souhaitez préparer plus ou moins de portions que prévu à l'origine. Plus besoin de jongler avec les fractions de tête : vous saisissez la quantité d'un ingrédient, le nombre de portions initialement prévu et le nombre de portions visé. Le calculateur vous renvoie alors la nouvelle quantité ainsi que le coefficient multiplicateur à appliquer à tous les autres ingrédients.
Comment l'utiliser
Indiquez la quantité d'origine d'un ingrédient (dans l'unité de votre choix : tasses, grammes, cuillères à soupe), le nombre de portions d'origine prévu par la recette et le nombre de portions souhaité. Le résultat affiche la quantité recalculée. Le coefficient indiqué en bas est universel : multipliez chaque ingrédient de la recette par celui-ci pour adapter le plat dans son ensemble.
La formule expliquée
Le calcul repose sur une simple règle de trois. Commencez par déterminer le coefficient en divisant le nombre de portions souhaité par le nombre de portions d'origine. Multipliez ensuite chaque ingrédient par ce coefficient :
$$\text{Nouvelle quantité} = \text{Quantité d'origine} \times \frac{\text{Portions souhaitées}}{\text{Portions d'origine}}$$
Si une recette est prévue pour 4 portions et que vous en voulez 6, le coefficient est de \(6 \div 4 = 1{,}5\) : toutes les quantités augmentent donc de 50 %.
Exemple concret
Une recette de biscuits pour 4 portions demande 2 tasses de farine. Vous souhaitez en préparer 6 portions. Coefficient = \(6 \div 4 = 1{,}5\). Nouvelle quantité de farine = \(2 \times 1{,}5 = 3\) tasses :
$$2 \times \frac{6}{4} = 2 \times 1{,}5 = 3 \text{ tasses}$$
Appliquez le même coefficient de 1,5× au sucre, au beurre et aux œufs.
Questions fréquentes
Puis-je réduire les quantités d'une recette ? Oui — indiquez un nombre de portions souhaité inférieur au nombre d'origine et le coefficient passera en dessous de 1.
Cela fonctionne-t-il avec toutes les unités ? Oui. Le ratio est sans unité : il s'applique aussi bien aux tasses qu'aux grammes, aux onces ou à n'importe quelle autre mesure.
Dois-je aussi ajuster le temps de cuisson ? Pas avec le même coefficient : la taille et la profondeur du moule comptent davantage. Surveillez plutôt la cuisson à l'œil plutôt que d'adapter le temps de façon linéaire.
