Qu'est-ce que le calculateur de SO₂ pour le vin ?
Le dioxyde de soufre (SO₂) protège le vin de l'oxydation et des altérations microbiennes. Les vinificateurs l'ajoutent le plus souvent sous forme de métabisulfite de potassium (KMS), une poudre stable qui libère environ 57 % de son poids en SO₂. Ce calculateur vous indique précisément combien de grammes de KMS dissoudre et ajouter pour atteindre le taux de SO₂ libre souhaité.
Comment l'utiliser
Saisissez votre SO₂ libre cible en ppm (mg/L), votre SO₂ libre actuel mesuré par titrage ou kit d'analyse, et le volume de vin en litres. Le calculateur vous renvoie les grammes de KMS à ajouter. Si votre taux actuel atteint ou dépasse déjà la cible, aucun ajout n'est nécessaire.
La formule expliquée
La dose correspond à l'augmentation de SO₂ requise (cible moins taux actuel, en mg/L) multipliée par le volume en litres, ce qui donne des milligrammes de SO₂ pur. On divise par 1000 pour convertir en grammes, puis par 0,5697 pour tenir compte du fait que le KMS ne contient qu'environ 57 % de SO₂ en poids :
$$\text{KMS (g)} = \frac{\left(\text{cible} - \text{actuel}\right) \times \text{litres}}{1000 \times 0{,}5697}$$
Exemple concret
Imaginons que vous ayez 20 L de vin à 10 ppm de SO₂ libre et que vous vouliez le porter à 35 ppm. L'augmentation est de 25 ppm. On obtient donc $$\text{KMS} = \frac{25 \times 20}{1000 \times 0{,}5697} = \frac{0{,}5}{0{,}5697} \approx 0{,}878 \text{ gramme}$$ de métabisulfite de potassium.
FAQ
Quelle différence entre SO₂ libre et SO₂ total ? Le SO₂ libre est la fraction active et protectrice ; le SO₂ total inclut le SO₂ déjà combiné avec les composés présents dans le vin. Dosez toujours en fonction de la mesure du SO₂ libre.
Pourquoi 0,5697 ? Le métabisulfite de potassium (K₂S₂O₅) libère environ 57 % de sa masse en SO₂ — ce calculateur utilise 0,5697 (≈ 57 %). Certains fournisseurs indiquent 50 à 57 % ; vérifiez l'étiquette de votre produit et ajustez en conséquence.
Comment ajouter le KMS ? Dissolvez la poudre pesée dans un peu de vin ou d'eau, puis incorporez-la doucement à l'ensemble de la cuve en remuant. Mesurez à nouveau le SO₂ libre après mélange pour confirmer.
