ما هي حاسبة ثاني أكسيد الكبريت في النبيذ؟
يحمي ثاني أكسيد الكبريت (SO₂) النبيذ من الأكسدة والتلف الميكروبي. وعادةً ما يضيفه صانعو النبيذ على هيئة ميتابيسلفيت البوتاسيوم (KMS)، وهو مسحوق ثابت يُطلق نحو 57% من وزنه على شكل SO₂. تخبرك هذه الحاسبة بالضبط بعدد الجرامات التي يجب إذابتها وإضافتها للوصول إلى مستوى SO₂ الحر المرغوب.
طريقة الاستخدام
أدخل مستوى SO₂ الحر المستهدف بوحدة ppm (ملغم/لتر)، ثم مستوى SO₂ الحر الحالي الذي قِسته بالمعايرة أو بطقم اختبار، وأخيرًا حجم النبيذ باللتر. ستعرض لك الحاسبة عدد جرامات KMS المطلوب إضافتها. وإذا كان المستوى الحالي يساوي المستوى المستهدف أو يتجاوزه، فلا حاجة لأي إضافة.
شرح المعادلة
تساوي الجرعة مقدار الزيادة المطلوبة في SO₂ (المستهدف ناقص الحالي، بوحدة ملغم/لتر) مضروبًا في الحجم باللتر، وهو ما يعطينا كمية SO₂ النقي بالمليغرام. ثم نقسم على 1000 لتحويلها إلى جرامات، ونقسم على 0.5697 لأن KMS يمثّل نحو 57% فقط من وزنه SO₂:
$$\text{KMS (g)} = \frac{\left(\text{Target SO}_2 - \text{Current SO}_2\right) \times \text{Volume (L)}}{1000 \times 0.5697}$$
مثال تطبيقي
لنفترض أن لديك 20 لترًا من النبيذ عند مستوى 10 ppm من SO₂ الحر وترغب في رفعه إلى 35 ppm. تكون الزيادة المطلوبة 25 ppm. وبذلك تكون كمية KMS:
$$\text{KMS} = \frac{25 \times 20}{1000 \times 0.5697} = \frac{0.5}{0.5697} \approx 0.878 \text{ جرام}$$من ميتابيسلفيت البوتاسيوم.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين SO₂ الحر و SO₂ الكلي؟ SO₂ الحر هو الجزء النشط الذي يوفّر الحماية، أما SO₂ الكلي فيشمل أيضًا الكمية التي ارتبطت بمركبات أخرى في النبيذ. احسب الجرعة دائمًا بناءً على قراءة SO₂ الحر.
لماذا الرقم 0.5697؟ يُطلق ميتابيسلفيت البوتاسيوم (K₂S₂O₅) نحو 57% من كتلته على هيئة SO₂، وتعتمد هذه الحاسبة على القيمة 0.5697 (≈57%). تشير بعض الجهات الموردة إلى نسبة تتراوح بين 50% و57%، لذا راجع ملصق منتجك واضبط الحساب وفقًا له.
كيف أضيف KMS بشكل صحيح؟ أذِب المسحوق المقاس في كمية صغيرة من النبيذ أو الماء، ثم قلّبه برفق في الدفعة الكاملة. وأعِد قياس SO₂ الحر بعد المزج للتأكد من الوصول إلى المستوى المطلوب.
