¿Qué es la calculadora de SO₂ para vino?
El dióxido de azufre (SO₂) protege al vino de la oxidación y del deterioro provocado por microorganismos. Los enólogos suelen incorporarlo en forma de metabisulfito de potasio (KMS), un polvo estable que libera alrededor del 57 % de su peso en forma de SO₂. Esta calculadora te indica con precisión cuántos gramos de KMS debes disolver y añadir para alcanzar el nivel de SO₂ libre que buscas.
Cómo utilizarla
Introduce tu SO₂ libre objetivo en ppm (mg/L), tu SO₂ libre actual medido por titulación o con un kit de análisis, y el volumen de vino en litros. La calculadora te devolverá los gramos de KMS que debes añadir. Si tu nivel actual ya iguala o supera el objetivo, no hace falta añadir nada.
La fórmula al detalle
La dosis es igual al aumento de SO₂ necesario (objetivo menos actual, en mg/L) multiplicado por el volumen en litros, lo que nos da los miligramos de SO₂ puro. Al dividir entre 1000 lo convertimos en gramos, y al dividir entre 0,5697 tenemos en cuenta que el KMS solo aporta cerca del 57 % de SO₂ por peso:
$$\text{KMS (g)} = \frac{\left(\text{Target SO}_2 - \text{Current SO}_2\right) \times \text{Volume (L)}}{1000 \times 0.5697}$$
Ejemplo resuelto
Imagina que tienes 20 L de vino con 10 ppm de SO₂ libre y quieres subirlo a 35 ppm. El aumento es de 25 ppm. Entonces $$\text{KMS} = \frac{25 \times 20}{1000 \times 0.5697} = \frac{0.5}{0.5697} \approx 0.878 \text{ gramos}$$ de metabisulfito de potasio.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre SO₂ libre y SO₂ total? El SO₂ libre es la fracción activa y protectora; el total incluye además el SO₂ que se ha combinado con compuestos del vino. Calcula siempre la dosis a partir de la lectura de SO₂ libre.
¿Por qué 0,5697? El metabisulfito de potasio (K₂S₂O₅) libera alrededor del 57 % de su masa en forma de SO₂; esta calculadora usa 0,5697 (≈57 %). Algunos proveedores indican entre 50 y 57 %, así que revisa la etiqueta de tu producto y ajusta el valor si es necesario.
¿Cómo debo añadir el KMS? Disuelve el polvo ya pesado en una pequeña cantidad de vino o agua y luego incorpóralo con suavidad al resto del lote, removiendo. Vuelve a medir el SO₂ libre tras la mezcla para confirmar el resultado.
