पोर कॉस्ट क्या है?
पोर कॉस्ट वह प्रतिशत है जो आपकी शराब की बिक्री में से सिर्फ़ शराब (अल्कोहल) की लागत पर खर्च होता है। किसी भी बार या रेस्तरां के बेवरेज प्रोग्राम में यह मुनाफ़ा मापने वाले सबसे ज़रूरी पैमानों में से एक है। पोर कॉस्ट जितना कम होगा, ग्राहक के खर्च किए हर रुपए (या डॉलर) में से उतना ही ज़्यादा हिस्सा आपकी जेब में रहेगा। ज़्यादातर बार 18% से 24% के बीच पोर कॉस्ट रखने की कोशिश करते हैं, हालाँकि यह कॉन्सेप्ट, ड्रिंक्स के मिश्रण और कीमत तय करने की रणनीति के हिसाब से बदलता रहता है।
इस कैलकुलेटर का उपयोग कैसे करें
किसी अवधि में इस्तेमाल हुई शराब की लागत दर्ज करें (आपका शुरुआती स्टॉक जोड़ खरीद घटा बचा हुआ स्टॉक, यानी थोक/होलसेल लागत के हिसाब से) और उसी अवधि की अपनी शराब की बिक्री भरें। कैलकुलेटर आपको आपका पोर कॉस्ट प्रतिशत, डॉलर में ग्रॉस प्रॉफ़िट और लागत पर मार्कअप बता देगा।
फ़ॉर्मूला समझें
$$\text{Pour Cost \%} = \frac{\text{इस्तेमाल हुई शराब की लागत}}{\text{शराब की बिक्री}} \times 100$$ लागत वह है जो आपने प्रोडक्ट के लिए चुकाई; बिक्री वह कमाई है जो आपने जुटाई। ग्रॉस प्रॉफ़िट सीधे-सीधे \(\text{बिक्री} - \text{लागत}\) होता है, और मार्कअप मुनाफ़े को लागत के अनुपात में दर्शाता है।
हल किया गया उदाहरण
मान लीजिए किसी बार ने एक हफ़्ते में $500 की शराब इस्तेमाल की और शराब की बिक्री $2,500 रही। पोर कॉस्ट $$= 500 \div 2{,}500 \times 100 = \textbf{20\%}$$ ग्रॉस प्रॉफ़िट $$= 2{,}500 - 500 = \textbf{\$2{,}000}$$ और लागत पर मार्कअप $$= 2{,}000 \div 500 \times 100 = \textbf{400\%}$$
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अच्छा पोर कॉस्ट कितना होता है? कई संचालक 18–24% का लक्ष्य रखते हैं। स्पिरिट्स अक्सर बीयर या वाइन से कम पड़ती हैं, इसलिए मिले-जुले लक्ष्य आपके ड्रिंक्स के मिश्रण पर निर्भर करते हैं।
पोर कॉस्ट कैसे कम करें? जिगर का इस्तेमाल करके हर पोर की सही मात्रा रखें, ज़्यादा डालने और छलकने से बचें, मेन्यू की कीमतों की समीक्षा करें और सप्लायर से लागत पर मोलभाव करें।
क्या पोर कॉस्ट और कॉस्ट ऑफ़ गुड्स सोल्ड (COGS) एक ही चीज़ हैं? यह COGS का ही बेवरेज-विशेष रूप है, जिसे बेवरेज बिक्री के प्रतिशत के तौर पर दर्शाया जाता है।
