什麼是倒酒成本率（Pour Cost）？
倒酒成本率（Pour Cost）是指酒水成本佔酒水銷售額的百分比，也就是賣出去的每一塊錢裡，有多少是花在酒本身的進貨成本上。這是任何酒吧或餐廳飲品營運中，最關鍵的獲利指標之一。成本率越低，每位客人消費後你能留下的利潤就越多。多數酒吧會把目標設在 18% 到 24% 之間，但實際數字會依店型定位、酒單結構與訂價策略而有所不同。
如何使用這個計算機
請輸入某一期間內的酒水使用成本（期初庫存加上進貨，再扣掉期末庫存，以你的批發進貨價計算），以及同一期間的酒水銷售額。計算機會立即算出你的倒酒成本率、以金額表示的毛利，以及相對於成本的加成倍數。
公式說明
倒酒成本率 % =（酒水使用成本 ÷ 酒水銷售額）× 100。成本是你買進這些酒所付的錢，銷售額則是你實際收到的營收。毛利就是銷售額 − 成本，而加成（Markup）則是用毛利相對於成本來表示的倍數。
$$\text{倒酒成本率 \%} = \frac{\text{酒水使用成本 (\$)}}{\text{酒水銷售額 (\$)}} \times 100$$
$$\text{毛利} = \text{酒水銷售額 (\$)} - \text{酒水使用成本 (\$)}$$
$$\text{加成 \%} = \frac{\text{酒水銷售額 (\$)} - \text{酒水使用成本 (\$)}}{\text{酒水使用成本 (\$)}} \times 100$$
實際範例
假設某間酒吧一週內用掉了 $500 的酒，並創造出 $2,500 的酒水銷售額。倒酒成本率 = \(500 \div 2{,}500 \times 100 = 20\%\)。
$$\text{倒酒成本率} = \frac{500}{2{,}500} \times 100 = 20\%$$
毛利 = \(2{,}500 - 500 = \$2{,}000\)，相對於成本的加成 = \(2{,}000 \div 500 \times 100 = 400\%\)。
$$\text{毛利} = 2{,}500 - 500 = \$2{,}000$$
$$\text{加成} = \frac{2{,}000}{500} \times 100 = 400\%$$
常見問題
多少倒酒成本率才算理想？許多業者會把目標設在 18–24%。烈酒的成本率通常比啤酒或葡萄酒低，因此整體的綜合目標還是要看你的酒單組合而定。
要怎麼降低倒酒成本率？用量酒器（jigger）控制每份倒酒量、減少倒過量與灑漏、檢視菜單訂價，並與供應商議價爭取更好的進貨成本。
倒酒成本率等同於銷貨成本（COGS）嗎？它其實是專屬於飲品的銷貨成本版本，以飲品銷售額的百分比來表示。
