什么是 Pour Cost（酒水成本率）？
Pour cost 指的是酒水销售额中，用于支付酒水本身成本的那部分占比，是酒吧和餐厅饮品经营中最关键的盈利指标之一。这个比率越低，顾客每消费一元，你能留下的利润就越多。多数酒吧会把 pour cost 控制在 18% 到 24% 之间，具体数值则会因业态定位、酒单结构和定价策略而有所不同。（这套口径源自欧美酒吧行业，国内门店可参照同样的逻辑核算，只是叫法和税费处理会有差异。）
如何使用本计算器
填入某一周期内消耗的酒水成本（期初库存 + 本期采购 − 期末库存，按批发进价计算），以及同一周期的酒水销售额。计算器会自动得出你的 pour cost 成本率、以金额表示的毛利，以及相对成本的加成倍数。
公式详解
Pour Cost % =（消耗的酒水成本 ÷ 酒水销售额）× 100。其中成本是你为产品实际支付的金额，销售额是你收到的营业收入。毛利就是销售额 − 成本，而加成则表示利润相对于成本的倍数。
$$\text{Pour Cost \%} = \frac{\text{Cost of Liquor (\$)}}{\text{Liquor Sales (\$)}} \times 100$$
实例演算
假设某酒吧一周消耗了 $500 的酒水，共录得 $2,500 的酒水销售额。那么 pour cost = \(500 \div 2{,}500 \times 100 = \) 20%；毛利 = \(2{,}500 - 500 = \) $2,000；相对成本的加成 = \(2{,}000 \div 500 \times 100 = \) 400%。
常见问题
多少的 pour cost 算合理？不少经营者会把目标定在 18%–24%。烈酒的成本率通常低于啤酒和葡萄酒，因此整体目标要结合你的酒水结构综合判断。
如何降低 pour cost？用量酒器规范每杯的份量、减少超量倒酒和洒漏、复盘酒单定价，并与供应商谈判进货成本。
Pour cost 和销货成本（COGS）是一回事吗？它是 COGS 在饮品板块的专门版本，以占饮品销售额的百分比来表示。
