Qu'est-ce que le coût de revient d'une boisson ?
Le « pour cost » désigne le pourcentage de vos ventes d'alcool consacré au coût de l'alcool lui-même. C'est l'un des indicateurs de rentabilité les plus importants pour tout programme de boissons en bar ou en restaurant. Plus ce ratio est faible, plus vous conservez une part élevée de chaque euro dépensé par vos clients. La plupart des bars visent un ratio compris entre 18 % et 24 %, même s'il varie selon le concept, la carte des boissons et la stratégie de prix.
Comment utiliser ce calculateur
Saisissez le coût de l'alcool consommé sur une période (votre stock de départ, plus les achats, moins le stock de clôture, évalué à votre prix d'achat de gros) ainsi que vos ventes d'alcool pour la même période. Le calculateur vous indique votre ratio coût/vente en pourcentage, votre marge brute en valeur, et le coefficient appliqué au coût.
La formule expliquée
Ratio coût/vente (%) :
$$\text{Pour Cost \%} = \frac{\text{Co\^ut de l'alcool consomm\'e}}{\text{Ventes d'alcool}} \times 100$$Le coût correspond à ce que vous avez payé pour le produit ; les ventes représentent le chiffre d'affaires encaissé. La marge brute se calcule simplement par \(\text{Ventes} - \text{Co\^ut}\), et le coefficient exprime le bénéfice par rapport au coût.
Exemple chiffré
Imaginons qu'un bar ait consommé 500 $ d'alcool et enregistré 2 500 $ de ventes d'alcool sur la semaine. Ratio coût/vente :
$$500 \div 2\,500 \times 100 = \mathbf{20\,\%}$$Marge brute :
$$2\,500 - 500 = \mathbf{2\,000\ \$}$$et coefficient sur le coût :
$$2\,000 \div 500 \times 100 = \mathbf{400\,\%}$$Foire aux questions
Quel est un bon ratio coût/vente ? De nombreux exploitants visent une fourchette de 18 à 24 %. Les spiritueux affichent souvent un ratio plus faible que la bière ou le vin ; l'objectif global dépend donc de votre offre.
Comment réduire ce ratio ? Calibrez vos doses avec un doseur, limitez les excès de service et le gaspillage, révisez les prix de votre carte et négociez vos tarifs fournisseurs.
Le ratio coût/vente correspond-il au coût des marchandises vendues ? C'est la version propre aux boissons du coût des marchandises vendues (COGS), exprimée en pourcentage des ventes de boissons.
