¿Qué es el pour cost?
El pour cost (o coste de vertido) es el porcentaje de tus ventas de licor que se destina al coste del propio alcohol. Es uno de los indicadores de rentabilidad más importantes en cualquier programa de bebidas de un bar o restaurante. Cuanto más bajo sea el pour cost, mayor será la parte que conservas de cada euro o dólar que gasta el cliente. La mayoría de los bares apuntan a un pour cost de entre el 18 % y el 24 %, aunque varía según el concepto, la carta de bebidas y la estrategia de precios.
Cómo usar esta calculadora
Introduce el coste del licor consumido en un periodo (tu inventario inicial más las compras menos el inventario final, medido a precio de coste mayorista) y tus ventas de licor en ese mismo periodo. La calculadora te devuelve el porcentaje de pour cost, el margen bruto en dinero y el markup sobre el coste.
La fórmula explicada
Pour cost % = (Coste del licor consumido ÷ Ventas de licor) × 100.
$$\text{Pour Cost \%} = \frac{\text{Coste del licor consumido}}{\text{Ventas de licor}} \times 100$$El coste es lo que pagaste por el producto; las ventas son los ingresos que recaudaste. El margen bruto es simplemente Ventas − Coste, y el markup expresa el beneficio en relación con el coste.
Ejemplo práctico
Imagina que un bar consumió 500 $ en licor y facturó 2.500 $ en ventas de licor durante la semana. Pour cost = $$500 \div 2500 \times 100 = \mathbf{20\,\%}$$ Margen bruto = $$2500 - 500 = \mathbf{2000\ \$}$$ y el markup sobre el coste = $$2000 \div 500 \times 100 = \mathbf{400\,\%}$$
Preguntas frecuentes
¿Qué es un buen pour cost? Muchos operadores buscan situarlo entre el 18 % y el 24 %. Los destilados suelen tener un coste más bajo que la cerveza o el vino, así que los objetivos combinados dependen de tu mezcla de productos.
¿Cómo puedo bajar el pour cost? Ajusta las medidas con jiggers o medidores, reduce los excesos al servir y los derrames, revisa los precios de la carta y negocia los costes con tus proveedores.
¿Es lo mismo el pour cost que el coste de las mercancías vendidas (COGS)? Es la versión específica del COGS aplicada a las bebidas, expresada como porcentaje de las ventas de bebidas.
