Калькулятор pour cost (себестоимости алкоголя)

Введите расчет

Стоимость израсходованного алкоголя ($)

Выручка от продажи алкоголя ($)

Математическая формула

Show calculation steps (2)

1. Gross Profit

   

   Gross profit = liquor sales minus cost of liquor used

2. Markup Percentage

   

   Markup percent = gross profit divided by cost, times 100

Результатов

Процент pour cost

20%

доля себестоимости алкоголя в выручке

Валовая прибыль	$2 000
Наценка к себестоимости	400%

Что такое pour cost?

Pour cost (себестоимость налива) — это доля выручки от продажи алкоголя, которая уходит на закупку самого спиртного. Это один из важнейших показателей рентабельности любого бара или ресторанной барной программы. Чем ниже pour cost, тем большую часть каждого вырученного рубля (или доллара) вы оставляете себе. Большинство баров ориентируются на pour cost в диапазоне 18–24%, хотя точная цифра зависит от концепции заведения, ассортимента напитков и ценовой политики.

Как пользоваться калькулятором

Введите стоимость израсходованного алкоголя за период (начальные остатки плюс закупки минус конечные остатки — всё по закупочным ценам) и выручку от продажи алкоголя за тот же период. Калькулятор покажет ваш процент pour cost, валовую прибыль в денежном выражении и наценку к себестоимости.

Разбор формулы

$$\text{Pour Cost \%} = \frac{\text{Стоимость израсходованного алкоголя}}{\text{Выручка от продажи алкоголя}} \times 100$$ Себестоимость — это то, сколько вы заплатили за продукт; выручка — это деньги, которые вы получили от гостей. Валовая прибыль рассчитывается просто: \(\text{Выручка} - \text{Себестоимость}\), а наценка показывает прибыль относительно себестоимости.

Реклама

Стоимость розлива сравнивает затраты на использованный алкоголь с доходом, который он приносит.

Пример расчёта

Допустим, за неделю бар израсходовал алкоголя на $500 и получил $2 500 выручки от его продажи. Pour cost = \(500 \div 2{,}500 \times 100 = \textbf{20\%}\). Валовая прибыль = \(2{,}500 - 500 = \textbf{\$2{,}000}\), а наценка к себестоимости = \(2{,}000 \div 500 \times 100 = \textbf{400\%}\).

Частые вопросы

Какой pour cost считается хорошим? Многие управляющие стремятся к показателю 18–24%. У крепкого алкоголя он обычно ниже, чем у пива или вина, поэтому общий целевой уровень зависит от вашего ассортимента.

Как снизить pour cost? Точно отмеряйте порции джиггерами, сокращайте переливы и пролив, пересматривайте цены в меню и договаривайтесь о более выгодных условиях с поставщиками.

Pour cost — это то же самое, что себестоимость проданных товаров (COGS)? Это «напиточная» разновидность COGS, выраженная в процентах от выручки по напиткам.