์ด ๊ณ์ฐ๊ธฐ๋ก ํ ์ ์๋ ๊ฒ
๋์๊ธฐ ์ ์ฝ ๋ ์ํผ๋ ๋๋ถ๋ถ ๊ฑด์กฐ ์ฌ๋ฃ์ ๋น์จ(%)๋ก ํ๊ธฐ๋๋ฉฐ, ๊ธฐ๋ณธ ์ฌ๋ฃ์ ํฉ์ด 100%๊ฐ ๋๋๋ก ์์ฑํฉ๋๋ค(์ฐฉ์์ ๋ ์ฒจ๊ฐ์ ๋ 100%๋ฅผ ๋๊ธธ ์๋ ์์ต๋๋ค). ์ด ๊ณ์ฐ๊ธฐ๋ ๊ทธ ๋น์จ์ ์ํ๋ ๋ฐฐํฉ๋์ ๋ง์ถฐ ์ ํํ ๊ทธ๋จ ๋จ์๋ก ํ์ฐํ๊ณ , ๊ฑด์กฐ ์ฌ๋ฃ๋ฅผ ์์ ํ๊ธฐ ์ข์ ์ฌ๋ฌ๋ฆฌ ์ํ๋ก ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด ํ์ํ ๋ฌผ์ ์๊น์ง ํจ๊ป ๊ณ์ฐํด ์ค๋๋ค.
์ฌ์ฉ ๋ฐฉ๋ฒ
๋จผ์ ๋ชฉํ๋ก ํ๋ ๋ฐฐํฉ ๊ฑด์กฐ ์ค๋(g)์ ์ ๋ ฅํ์ธ์. ์ด๋ ์ต์ข ์ ์ผ๋ก ์ป๊ณ ์ ํ๋ ํต์ฌ ์ ์ฝ ์ฌ๋ฃ๋ค์ ํฉ์ฐ ๋ฌด๊ฒ์ ๋๋ค. ๊ทธ๋ค์ ๋ ์ํผ์ ์ ํ ๊ฐ ์ฌ๋ฃ์ ๋น์จ์ ๋น์จ ์ ๋ ฅ๋์ ๊ทธ๋๋ก ์ ์ต๋๋ค. ๋ง์ง๋ง์ผ๋ก ๋ฌผ ๋น์จ์ ์ค์ ํฉ๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด 0.8์ ๊ฑด์กฐ ์ฌ๋ฃ 100g๋น ๋ฌผ 80g์ ๋ฃ๋๋ค๋ ์๋ฏธ๋ก, ๋ด๊ธ(๋ฅํ) ์ ์ฝ์์ ํํ ์ฐ๋ ์์๊ฐ์ ๋๋ค. ๊ฒฐ๊ณผ์๋ ์ฌ๋ฃ๋ณ๋ก ๊ณ๋ํด์ผ ํ ๊ทธ๋จ ์, ์ ์ฒด ๊ฑด์กฐ ์ค๋, ๋ฌผ์ ์, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ด๋ฅผ ํฉ์น ์ ์ฒด ๋ฐฐํฉ๋์ด ํ์๋ฉ๋๋ค.
๊ณ์ฐ ๊ณต์ ์ค๋ช
๊ฐ ์ฌ๋ฃ์ ๋ฌด๊ฒ๋ ๋จ์ํ (๋น์จ รท 100) ร ๋ฐฐํฉ ๊ฑด์กฐ ์ค๋์ผ๋ก ๊ตฌํฉ๋๋ค.
$$\text{Ingredient}_i = \frac{\text{Percent}_i\,(\%)}{100} \times \text{Batch (g)}$$์๋ฅผ ๋ค์ด ์ฅ์์ด 40%์ธ ๋ ์ํผ๋ก 1000g์ ๋ฐฐํฉํ๋ค๋ฉด \(0.40 \times 1000 = 400\,\text{g}\)์ ์ฅ์์ ๊ณ๋ํ๋ฉด ๋ฉ๋๋ค. ๋ฌผ์ ๋ฐฐํฉ๋ ร ๋ฌผ ๋น์จ๋ก ๋ฐ๋ก ๊ณ์ฐ๋๋ฏ๋ก, ๊ฑด์กฐ ๋ ์ํผ๋ ๊ทธ๋๋ก ๋๊ณ ์ ๋๋ง ์์ ๋กญ๊ฒ ์กฐ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
$$\text{Water} = \text{Batch (g)} \times \text{Water Ratio}$$
๊ณ์ฐ ์์
๋ฐฐํฉ๋ = 1000g, ๋ฌผ ๋น์จ = 0.8, ์ฌ๋ฃ ๋น์จ 40 / 30 / 20 / 10%์ธ ๊ฒฝ์ฐ. ๊ฐ๊ฐ 400g, 300g, 200g, 100g์ด ๋์ค๋ฉฐ ๊ฑด์กฐ ์ค๋ ํฉ๊ณ๋ 1000g์ ๋๋ค. ๋ฌผ = \(1000 \times 0.8 = 800\,\text{g}\). ์ ์ฒด ์ต์ ๋ฐฐํฉ๋ = 1800g์ด ๋ฉ๋๋ค.
$$\begin{gathered} \text{Total Batch} = \text{Total Dry} + \text{Water} \\[1.5em] \text{where}\quad \left\{ \begin{aligned} \text{Total Dry} &= \frac{p_1 + p_2 + p_3 + p_4}{100} \times \text{Batch} \\ \text{Water} &= \text{Batch} \times \text{Water Ratio} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$
์์ฃผ ๋ฌป๋ ์ง๋ฌธ
๋น์จ ํฉ๊ณ๊ฐ 100%๋ฅผ ๋๊ธฐ๋ ํ๋ ์ด์ ๋? ์ฐฉ์์ , ์ ํ์ (๋ถํฌ๋ช ์ ), ํํ์ ๋ฑ์ 100% ๊ธฐ๋ณธ ๋ฐฐํฉ ์์ ์ถ๊ฐ๋ก ๋ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์, ๋ ์ํผ ํฉ๊ณ๊ฐ 105~115%๊ฐ ๋๋ ๊ฒ์ ์ ์์ ๋๋ค. ์ด ๊ณ์ฐ๊ธฐ๋ ์ ๋ ฅํ ๊ฐ์ ๊ทธ๋๋ก ๋น๋ก ํ์ฐํ ๋ฟ์ ๋๋ค.
๋ฌผ์ ์ผ๋ง๋ ๋ฃ์ด์ผ ํ๋์? ๊ฑด์กฐ ์ค๋์ 0.7~0.9๋ฐฐ ์ ๋๋ก ์์ํ ๋ค ์ํฌ๋ฆผ ๊ฐ์ ์ ๋๊ฐ ๋๋๋ก ์กฐ์ ํ์ธ์. ๋ถ์น ์ฉ์ ๋ ๋์งํ๊ฒ, ์คํ๋ ์ด์ฉ์ ๋ ๋ฌฝ๊ฒ ๋ง์ถฅ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ ์ ๋ ฅ๋ ๋ค ๊ฐ๋ฅผ ๋ชจ๋ ์จ์ผ ํ๋์? ์๋๋๋ค. ์ฌ์ฉํ์ง ์๋ ์นธ์ 0์ผ๋ก ๋๋ฉด ํฉ๊ณ์ ์ ํ ์ํฅ์ ์ฃผ์ง ์์ต๋๋ค.