Калькулятор числа омыления

Введите расчет

Моли KOH (моль)

Масса жира / масла (г)

Результатов

Число омыления

200,36

мг KOH на грамм жира

Моли KOH	0,05 mol
Масса жира	14 g
Использованная молярная масса KOH	56 100 мг/моль

Что такое число омыления?

Число омыления (значение SAP, от англ. saponification value) — это количество миллиграммов гидроксида калия (KOH), необходимое для омыления одного грамма жира или масла. Этот показатель служит важной характеристикой средней молекулярной массы жирных кислот, а значит, и средней длины их цепей: высокое число омыления говорит о преобладании короткоцепочечных жирных кислот, а низкое — о более длинных цепях. На него опираются химики, мыловары и специалисты по пищевой промышленности при характеристике жиров и масел.

Saponification: a fat (triglyceride) reacts with KOH to yield glycerol and soap (fatty acid salts).

Как пользоваться калькулятором

Укажите количество молей KOH, вступивших в реакцию (омыливших) ваш образец, и массу жира или масла в граммах. Калькулятор умножает число молей KOH на 56 100 мг/моль (молярную массу KOH, выраженную в миллиграммах) и делит результат на массу образца — так получается число омыления в мг KOH на грамм.

Разбор формулы

Число омыления (мг KOH/г) = $$\text{SAP} = \frac{56100 \times \text{Moles of KOH (mol)}}{\text{Mass of Fat / Oil (g)}}$$ Постоянная 56 100 переводит моли KOH в миллиграммы (молярная масса KOH составляет около 56,1 г/моль = 56 100 мг/моль). Деление на массу образца приводит результат к расчёту «на один грамм» жира.

The SAP value scales the moles of KOH per gram of fat by the molar mass of KOH (56100 mg/mol).

Пример расчёта

Допустим, для омыления 14 г масла требуется 0,05 моль KOH. Тогда $$\text{SAP} = \frac{56100 \times 0{,}05}{14} = \frac{2805}{14} \approx 200{,}36 \text{ мг KOH/г}.$$ Это типичное значение для триглицерида, состоящего из жирных кислот средней длины цепи.

Частые вопросы

Почему молярная масса KOH равна 56 100? Молярная масса KOH составляет ≈56,1 г/моль. В пересчёте на миллиграммы это 56 100 мг/моль — именно благодаря этому число омыления остаётся в своей стандартной единице мг KOH/г.

Можно ли использовать NaOH вместо KOH? Классическое число омыления определяется именно для KOH. Если вы проводите измерения с NaOH (40 г/моль), умножьте полученный результат на \(56{,}1/40 \approx 1{,}4025\), чтобы перевести его в значение на основе KOH.

Какое число омыления считается типичным? Для большинства растительных масел оно лежит в диапазоне примерно от 180 до 200 мг KOH/г; у кокосового масла оно выше (около 250) из-за преобладания короткоцепочечных жирных кислот.