Что такое пропорция эспрессо (brew ratio)?
Пропорция заваривания — это соотношение между количеством молотого кофе, которое вы засыпаете в холдер (это доза), и количеством готового эспрессо, которое стекает в чашку (это выход). Записывается она как 1 : N, где N показывает, сколько граммов напитка вы получаете с каждого грамма кофе. Пропорция 1:2 означает, что из 18 г кофе выйдет 36 г эспрессо. Именно этот показатель удобнее всего использовать для повторяемых проливов на любой кофемашине и кофемолке.
Как пользоваться калькулятором
Введите дозу в граммах (большинство корзин рассчитаны на 14–22 г) и желаемую пропорцию. Калькулятор покажет, какой вес нужно набрать на весах. Низкие пропорции (от 1:1 до 1:1,5) дают концентрированный, плотный ристретто; 1:2 — это классический сбалансированный «нормале»; высокие пропорции (1:3 и больше) дают более длинный и лёгкий лунго. Ориентируйтесь на вес в чашке, а не только на время: время — это результат, а не цель.
Разбор формулы
Математика проста — это умножение: $$\text{Выход} = \text{Доза} \times \text{Пропорция}$$ Чтобы вычислить пропорцию уже сделанного пролива, делите: $$\text{Пропорция} = \text{Выход} \div \text{Доза}$$ Поскольку эспрессо измеряется по массе на весах (в граммах), переводить объём и учитывать крема не нужно.
Пример расчёта
Вы засыпали 18 г кофе и хотите стандартный пролив 1:2. $$\text{Выход} = 18 \times 2 = 36\ \text{г}$$ эспрессо. Останавливайте пролив, как только весы покажут 36 г.
Частые вопросы
С какой пропорции начать? 1:2 — самая безопасная отправная точка для большинства современных эспрессо. Двигайтесь к 1:1,5 для большей насыщенности или к 1:2,5 для большей ясности вкуса.
Учитывать ли крема в выходе? Взвешивайте всю массу в чашке вместе с крема — она всё равно оседает в напиток.
Почему при правильной пропорции эспрессо горчит или кислит? Пропорция отвечает за крепость, а не за баланс экстракции. Регулируйте помол и время: кислотность означает недоэкстракцию (мелите тоньше), горечь — переэкстракцию (мелите крупнее).
