エスプレッソの抽出比率（ブリューレシオ）とは？
抽出比率とは、ポルタフィルターに入れる乾いたコーヒー粉の量（ドース）と、カップに抽出される液体エスプレッソの量（抽出量・ヤイールド）の関係を表したものです。「1 : N」と書き、Nはコーヒー1gあたり何gのエスプレッソが取れるかを示します。たとえば1:2なら、コーヒー18gから36gのエスプレッソが抽出される計算です。マシンやグラインダーが変わっても、再現性の高い1杯を作るうえで、この比率は最も頼りになる数値といえます。
この計算ツールの使い方
ドース量をグラムで入力し（多くのバスケットは14〜22g向けに作られています）、目標とするブリューレシオを選びます。すると、スケールで量るべき抽出量が表示されます。比率が低いほど（1:1〜1:1.5）、濃厚でとろみのあるリストレットに。1:2は、バランスのとれた定番の「ノルマーレ」。比率が高くなると（1:3以上）、量が多くあっさりとしたルンゴになります。抽出時間だけに頼らず、出てくる量をスケールで量るのがコツです。時間は「結果」であって、目標値ではありません。
計算式の解説
計算はシンプルな掛け算です。$$\text{抽出量} = \text{ドース量} \times \text{比率}$$すでに抽出した1杯から逆算したい場合は割り算で求めます。$$\text{比率} = \text{抽出量} \div \text{ドース量}$$エスプレッソはスケールで質量（グラム）として量るため、体積に換算したりクレマを差し引いたりする必要はありません。
計算例
コーヒーを18g充填し、標準的な1:2のショットを淹れたいとします。$$\text{抽出量} = 18 \times 2 = 36\,\text{g}$$スケールが36gを示したところで抽出を止めましょう。
よくある質問（FAQ）
どの比率から始めればいい？ 現代のエスプレッソなら、まず1:2が最も無難な出発点です。より濃厚にしたいなら1:1.5寄りに、よりクリアな味わいを求めるなら1:2.5寄りに調整してください。
抽出量にクレマは含める？ クレマも含め、カップ内の総質量を量ります。どのみち時間とともに液体に溶け込んでいくからです。
適切な比率なのに苦い・酸っぱいのはなぜ？ 比率がコントロールするのは「濃さ」であって、抽出バランスではありません。挽き目と抽出時間で調整しましょう。酸っぱい＝抽出不足（挽き目を細かく）、苦い＝過抽出（挽き目を粗く）が目安です。
