Bu hesaplayıcı ne işe yarar?
Restoran Gelir-Gider (Kâr/Zarar) Planı Hesaplayıcısı, restoranınızın ya da yeme-içme işletmenizin bir aylık verilerini tek sayfalık, anlaşılır bir kâr-zarar özetine dönüştürür. Ciro tutarınızı ve yedi temel gider kalemini girersiniz; araç toplam maliyeti toplar, faaliyet kârını hesaplar ve en faydalısı, her gider kalemini ve kârın kendisini ciroya oran olarak yüzdeyle gösterir. Hesaplamalar para biriminden bağımsızdır; bu yüzden genel "para birimi" yerine dilediğiniz para birimini (TL, dolar, euro vb.) düşünebilirsiniz.
Nasıl kullanılır?
Önce aylık Ciro tutarınızı girin. Ardından Malzeme Maliyeti (gıda/hammadde maliyeti), Personel, Kira, Faturalar (su/elektrik/doğalgaz), Amortisman, İletişim/Telekom ve varsa Diğer Giderler alanlarını doldurun. Bir alanı boş bırakırsanız sıfır kabul edilir. Sonuç tablosu her tutarı ciroya oranıyla birlikte listeler; ayrıca Toplam Gider, Faaliyet Kârı ve Faaliyet Kâr Marjı değerlerini gösterir. FL Oranına (Gıda + Personel) dikkat edin; restoranlarda klasik bir performans göstergesidir ve işletmeciler genellikle %55-60 bandını hedefler.
Formül açıklaması
Toplam Gider, yedi gider kaleminin basit toplamıdır. Faaliyet Kârı, Cirodan Toplam Giderin çıkarılmasıyla bulunur ve maliyetler ciroyu aştığında negatif olabilir.
$$\begin{gathered} \text{Faaliyet Kârı} = \text{Ciro} - E \\[1.5em] \text{burada}\quad \left\{ \begin{aligned} E &= \text{Malzeme} + \text{Personel} + \text{Kira} + \text{Faturalar} \\ &\quad + \text{Amortisman} + \text{İletişim} + \text{Diğer} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$Herhangi bir X kaleminin maliyet oranı \(X / \text{Ciro} \times 100\), kâr marjı ise \(\text{Faaliyet Kârı} / \text{Ciro} \times 100\) formülüyle hesaplanır.
$$\text{Kâr Marjı} = \frac{\text{Ciro} - \text{Toplam Gider}}{\text{Ciro}} \times 100\%$$$$\text{FL Oranı} = \frac{\text{Malzeme} + \text{Personel}}{\text{Ciro}} \times 100\%$$Tüm yüzdeler, standart yarı yukarı yuvarlama yöntemiyle iki ondalık basamağa yuvarlanır. Ciro sıfır ise, sıfıra bölmeyi önlemek için oranlar 0 olarak gösterilir.
Örnek hesaplama
Ciro = 2.000.000 ve giderler 600.000 (malzeme), 500.000 (personel), 180.000 (kira), 200.000 (faturalar), 130.000 (amortisman), 30.000 (iletişim) ve 60.000 (diğer) olduğunda: Toplam Gider = 1.700.000, Faaliyet Kârı = 300.000 ve Kâr Marjı = %15,00 olur. Malzeme (gıda) maliyet oranı %30,00, personel oranı %25,00 ve FL oranı %55,00'tir. Gider payları (%85) ile kâr (%15) toplandığında cironun %100'ünü oluşturur.
Sıkça sorulan sorular
Gıda maliyet oranı nedir? Malzeme Maliyet Oranıdır; hammadde maliyetinin ciroya bölünmesiyle bulunur. Birçok restoran yaklaşık %28-35 aralığını hedefler.
FL oranı nedir? Gıda + Personel maliyetinin ciroya oranıdır; restoranlar için öne çıkan bir verimlilik göstergesidir.
Kârım neden negatif çıktı? Toplam gideriniz cironuzu aşıyor demektir; bu da faaliyet zararı doğurur ve marjınız da negatif görünür.
