यह कैलकुलेटर क्या करता है
रेस्टोरेंट आय-व्यय (लाभ/हानि) प्लान कैलकुलेटर आपके रेस्टोरेंट या फूड-सर्विस बिज़नेस के एक महीने के आंकड़ों को एक साफ़-सुथरे, एक-पन्ने के लाभ-हानि सारांश में बदल देता है। आप अपनी बिक्री से होने वाली आय और सात आम खर्च श्रेणियाँ भरते हैं; टूल कुल खर्च जोड़ता है, परिचालन लाभ निकालता है और — सबसे काम की बात — हर खर्च और लाभ को बिक्री के प्रतिशत के रूप में दिखाता है। हिसाब किसी भी मुद्रा पर लागू होता है, इसलिए "करेंसी यूनिट" की जगह आप कोई भी मुद्रा (रुपया, डॉलर आदि) रख सकते हैं।
इसका उपयोग कैसे करें
सबसे पहले अपनी मासिक बिक्री से आय भरें। इसके बाद कच्चे माल की लागत (खाने/सामग्री का खर्च), श्रम (स्टाफ़) लागत, किराया, बिजली-पानी-गैस, मूल्यह्रास (डेप्रिसिएशन), संचार/टेलीकॉम और कोई अन्य खर्च डालें। किसी फ़ील्ड को खाली छोड़ने पर उसे शून्य माना जाएगा। नतीजे की तालिका में हर रकम के साथ बिक्री में उसका हिस्सा, साथ ही कुल खर्च, परिचालन लाभ और परिचालन लाभ मार्जिन दिखता है। FL अनुपात (खाना + श्रम) पर ध्यान दें — यह रेस्टोरेंट का एक क्लासिक KPI है, जिसे संचालक आम तौर पर लगभग 55-60% के आसपास रखने की कोशिश करते हैं।
फ़ॉर्मूला समझें
कुल खर्च बस सातों खर्च श्रेणियों का जोड़ है। परिचालन लाभ = बिक्री से आय घटा कुल खर्च, और जब खर्च बिक्री से ज़्यादा हो तो यह ऋणात्मक भी हो सकता है।
$$\begin{gathered} \text{परिचालन लाभ} = \text{बिक्री से आय} - E \\[1.5em] \text{जहाँ}\quad \left\{ \begin{aligned} E &= \text{कच्चा माल} + \text{श्रम} + \text{किराया} + \text{बिजली-पानी} \\ &\quad + \text{मूल्यह्रास} + \text{संचार} + \text{अन्य} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$किसी भी मद X का लागत अनुपात होता है \(X / \text{बिक्री} \times 100\), और लाभ मार्जिन होता है \(\text{परिचालन लाभ} / \text{बिक्री} \times 100\)। सभी प्रतिशत मानक हाफ़-अप राउंडिंग से दो दशमलव तक गोल किए जाते हैं। अगर बिक्री शून्य है, तो शून्य से भाग देने से बचने के लिए अनुपात 0 दिखाए जाते हैं।
हल किया हुआ उदाहरण
मान लीजिए बिक्री = 2,000,000 और खर्च हैं 600,000 (कच्चा माल), 500,000 (श्रम), 180,000 (किराया), 200,000 (बिजली-पानी), 130,000 (मूल्यह्रास), 30,000 (संचार) और 60,000 (अन्य): तो कुल खर्च = 1,700,000, परिचालन लाभ = 300,000, और लाभ मार्जिन = 15.00%।
$$\text{लाभ मार्जिन} = \frac{2{,}000{,}000 - 1{,}700{,}000}{2{,}000{,}000} \times 100\% = 15.00\%$$कच्चे माल (खाने) का लागत अनुपात 30.00% है, श्रम 25.00% है, और FL अनुपात 55.00% है।
$$\text{FL अनुपात} = \frac{600{,}000 + 500{,}000}{2{,}000{,}000} \times 100\% = 55.00\%$$खर्च का हिस्सा (85%) और लाभ (15%) मिलकर बिक्री का 100% बनते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
फ़ूड कॉस्ट रेशियो क्या है? यह कच्चे माल का लागत अनुपात है — सामग्री की लागत को बिक्री से भाग देने पर। कई रेस्टोरेंट इसे लगभग 28-35% रखने का लक्ष्य रखते हैं।
FL अनुपात क्या है? खाना + श्रम की लागत को बिक्री के प्रतिशत के रूप में दिखाने वाला आंकड़ा — रेस्टोरेंट की कार्यक्षमता का एक प्रमुख पैमाना।
मेरा लाभ ऋणात्मक क्यों है? आपका कुल खर्च बिक्री से ज़्यादा है, जिससे परिचालन में घाटा हो रहा है; ऐसे में मार्जिन भी ऋणात्मक होगा।
