Что считает этот калькулятор
Калькулятор плана доходов и расходов ресторана превращает цифры за один месяц работы заведения общепита в наглядный отчёт о прибылях и убытках (P&L) на одной странице. Вы вводите выручку и семь привычных статей расходов, а инструмент суммирует затраты, рассчитывает операционную прибыль и — что особенно ценно — показывает каждую статью затрат и саму прибыль в виде доли от выручки. Расчёт не привязан к конкретной валюте, поэтому вместо условной «денежной единицы» подставьте любую удобную валюту — рубли, евро, доллары и т. д.
Как пользоваться
Сначала введите месячную выручку. Затем заполните стоимость продуктов (себестоимость ингредиентов), оплату труда, аренду, коммунальные платежи, амортизацию, связь/телеком и прочие расходы. Пустое поле считается нулём. В итоговой таблице по каждой статье показана сумма и её доля в выручке, а также общие расходы, операционная прибыль и её рентабельность. Обратите внимание на показатель FL (продукты + персонал) — классический KPI ресторана, который операторы обычно стараются удерживать в районе 55–60 %.
Как устроена формула
Общие расходы — это сумма всех семи статей затрат. Операционная прибыль равна выручке за вычетом общих расходов и может быть отрицательной, если затраты превышают выручку.
$$\begin{gathered} \text{Operating Profit} = \text{Sales Revenue} - E \\[1.5em] \text{where}\quad \left\{ \begin{aligned} E &= \text{Materials} + \text{Labor} + \text{Rent} + \text{Utilities} \\ &\quad + \text{Depreciation} + \text{Communication} + \text{Other} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$Доля любой статьи X считается как \(X / \text{Выручка} \times 100\), а рентабельность — как \(\text{Операционная прибыль} / \text{Выручка} \times 100\). Все проценты округляются до двух знаков после запятой по стандартному правилу (половина вверх). Если выручка равна нулю, доли показываются как 0, чтобы избежать деления на ноль.
$$\text{Profit Margin} = \frac{\text{Sales Revenue} - \text{Total Expenses}}{\text{Sales Revenue}} \times 100\%$$
Разбор примера
Допустим, выручка = 2 000 000, а затраты составляют 600 000 (продукты), 500 000 (персонал), 180 000 (аренда), 200 000 (коммунальные), 130 000 (амортизация), 30 000 (связь) и 60 000 (прочее). Тогда общие расходы = 1 700 000, операционная прибыль = 300 000, рентабельность = 15,00 %. Доля себестоимости продуктов составляет 30,00 %, оплата труда — 25,00 %, а показатель FL — 55,00 %. Доли затрат (85 %) плюс прибыль (15 %) в сумме дают 100 % выручки.
$$\text{FL Ratio} = \frac{\text{Materials} + \text{Labor}}{\text{Sales Revenue}} \times 100\% = \frac{600\,000 + 500\,000}{2\,000\,000} \times 100\% = 55{,}00\,\%$$
Частые вопросы
Что такое доля себестоимости продуктов (food cost)? Это доля стоимости ингредиентов в выручке. Многие рестораны ориентируются примерно на 28–35 %.
Что такое показатель FL? Это сумма затрат на продукты и персонал (Food + Labor) в процентах от выручки — ключевой индикатор эффективности ресторана.
Почему у меня отрицательная прибыль? Ваши общие расходы превышают выручку, образуя операционный убыток; рентабельность в этом случае тоже будет отрицательной.
