Công cụ này giúp gì cho bạn
Công cụ Lập Kế hoạch Doanh thu & Chi phí Nhà hàng (Lãi/Lỗ) biến các con số trong một tháng kinh doanh nhà hàng hay dịch vụ ăn uống thành một bảng báo cáo lãi lỗ gọn gàng chỉ trong một trang. Bạn chỉ cần nhập doanh thu bán hàng và bảy nhóm chi phí phổ biến; công cụ sẽ cộng tổng chi phí, tính lợi nhuận hoạt động và — điều hữu ích nhất — hiển thị từng khoản chi cũng như chính lợi nhuận dưới dạng phần trăm trên doanh thu. Phép tính không phụ thuộc vào loại tiền tệ, nên bạn có thể dùng VNĐ hoặc bất kỳ đồng tiền nào thay cho "đơn vị tiền tệ" mặc định.
Cách sử dụng
Trước tiên, hãy nhập Doanh thu bán hàng hằng tháng. Sau đó điền lần lượt Chi phí nguyên liệu (giá vốn thực phẩm), Nhân công, Tiền thuê mặt bằng, Tiện ích (điện/nước/gas), Khấu hao, Chi phí liên lạc/viễn thông và các Chi phí khác. Để trống một ô đồng nghĩa với giá trị bằng 0. Bảng kết quả liệt kê từng số tiền kèm tỷ trọng trên doanh thu, cùng với Tổng chi phí, Lợi nhuận hoạt động và Biên lợi nhuận hoạt động. Hãy đặc biệt lưu ý Tỷ lệ FL (Nguyên liệu + Nhân công) — một chỉ số KPI kinh điển của ngành nhà hàng mà các chủ quán thường nhắm tới mức khoảng 55–60%.
Giải thích công thức
Tổng chi phí đơn giản là tổng của bảy nhóm chi phí. Lợi nhuận hoạt động bằng Doanh thu bán hàng trừ Tổng chi phí, và có thể âm khi chi phí vượt quá doanh thu.
$$\begin{gathered} \text{Lợi nhuận hoạt động} = \text{Doanh thu bán hàng} - E \\[1.5em] \text{trong đó}\quad \left\{ \begin{aligned} E &= \text{Nguyên liệu} + \text{Nhân công} + \text{Thuê mặt bằng} + \text{Tiện ích} \\ &\quad + \text{Khấu hao} + \text{Liên lạc} + \text{Khác} \end{aligned} \right. \end{gathered}$$Tỷ lệ chi phí của bất kỳ khoản X nào được tính bằng \(X / \text{Doanh thu} \times 100\), còn biên lợi nhuận là \(\text{Lợi nhuận hoạt động} / \text{Doanh thu} \times 100\). Mọi tỷ lệ phần trăm đều được làm tròn đến hai chữ số thập phân theo quy tắc làm tròn nửa lên (half-up). Nếu doanh thu bằng 0, các tỷ lệ sẽ hiển thị là 0 để tránh phép chia cho 0.
Ví dụ minh họa
Giả sử Doanh thu = 2.000.000 và các khoản chi phí gồm 600.000 (nguyên liệu), 500.000 (nhân công), 180.000 (thuê mặt bằng), 200.000 (tiện ích), 130.000 (khấu hao), 30.000 (liên lạc) và 60.000 (khác): Tổng chi phí $$= 600.000 + 500.000 + 180.000 + 200.000 + 130.000 + 30.000 + 60.000 = 1.700.000,$$ Lợi nhuận hoạt động $$= 2.000.000 - 1.700.000 = 300.000,$$ và Biên lợi nhuận $$= \frac{300.000}{2.000.000} \times 100\% = 15{,}00\%.$$ Tỷ lệ giá vốn nguyên liệu (thực phẩm) là \(\frac{600.000}{2.000.000} \times 100\% = 30{,}00\%\), nhân công là \(\frac{500.000}{2.000.000} \times 100\% = 25{,}00\%\), và tỷ lệ FL là \(\frac{600.000 + 500.000}{2.000.000} \times 100\% = 55{,}00\%\). Tỷ trọng chi phí (85%) cộng với lợi nhuận (15%) vừa đúng bằng 100% doanh thu.
Câu hỏi thường gặp
Tỷ lệ giá vốn thực phẩm là gì? Đó chính là Tỷ lệ chi phí nguyên liệu — giá vốn nguyên liệu chia cho doanh thu. Nhiều nhà hàng nhắm tới mức khoảng 28–35%.
Tỷ lệ FL là gì? Là chi phí Nguyên liệu + Nhân công tính theo phần trăm doanh thu, một chỉ số hiệu quả hàng đầu trong ngành nhà hàng.
Vì sao lợi nhuận của tôi bị âm? Tổng chi phí của bạn đang vượt quá doanh thu, dẫn đến lỗ trong hoạt động; biên lợi nhuận khi đó cũng sẽ âm.
