粗蛋白計算器

輸入計算

氮含量（%）

換算係數 預設 6.25（通用）。小麥請用 5.7，乳製品請用 6.38。

結果

粗蛋白

15.62

% 粗蛋白

氮含量	2.5 %
換算係數	6.25

什麼是粗蛋白計算器？

粗蛋白計算器能把實測的氮含量百分比換算成粗蛋白百分比。由於蛋白質中的含氮比例相當穩定（約 16%），實驗室通常會先測定氮含量——常見方法為凱氏定氮法（Kjeldahl）或杜馬斯燃燒法（Dumas）——再乘上一個換算係數來推估蛋白質含量。最通用的係數為 6.25（也就是 16% 的倒數）。

如何使用

輸入樣品的氮含量百分比，並選擇換算係數。若要做一般性的估算，係數維持在 6.25 即可；若想針對特定原料，則可改用對應數值，例如小麥用 5.70、乳製品用 6.38、稻米用 5.95。計算器會立即顯示粗蛋白百分比。

公式說明

計算式非常簡單：

$$\text{粗蛋白 \%} = \text{氮含量 \%} \times \text{換算係數}$$

係數 6.25 是假設蛋白質含氮量為 16%（\(1 \div 0.16 = 6.25\)）。所謂「粗」蛋白，是指這個數值由總氮量推估而來，會把所有非蛋白質的含氮成分一併算進去，因此屬於概略估算，並非直接測得的蛋白質含量。

將氮含量百分比乘以換算係數6.25，以估算粗蛋白百分比。

實例演算

假設某飼料樣品測得氮含量為 2.5%，採用標準係數 6.25：

$$\text{粗蛋白 \%} = 2.5 \times 6.25 = \mathbf{15.625\%}$$

因此推估這份飼料約含有 15.6% 的粗蛋白。

所得粗蛋白值為測得氮含量的6.25倍。

常見問題

為什麼係數是 6.25？多數蛋白質依質量計算約含 16% 的氮，而 1 除以 0.16 正好等於 6.25。

是不是一律都用 6.25？不一定。不同食品的胺基酸組成各異，例如小麥使用 5.70、乳製品使用 6.38，而許多法規標準仍以 6.25 為預設值。

粗蛋白等於真蛋白嗎？並不完全相同。粗蛋白把非蛋白質的含氮成分也算進去，因此會略為高估真正的蛋白質含量。