什麼是食材出成率？
食材出成率（Yield Percentage）用來衡量一份採購食材在經過修整、削皮、去骨或清洗之後，實際能夠使用的比例。它把可食部分（EP, Edible Portion）的重量——也就是處理完後剩下的部分——拿來和你最初買進的採購重量（AP, As Purchased）做比較。主廚、外燴業者與餐飲成本管理人員都會用它來精準計算食譜成本、規劃進貨數量並降低浪費。
如何使用本計算機
請輸入採購重量（你買進的總重量或計價重量）以及可食部分重量（處理完後剩下的部分）。兩個欄位請使用相同單位——公克、公斤、盎司或磅都可以。計算機會回傳出成率、損耗（修整）百分比，以及實際的廢棄重量。
公式說明
核心公式為 $$\text{Yield \%} = \frac{\text{EP Weight}}{\text{AP Weight}} \times 100$$ 比例越高，代表浪費越少、CP 值越好。損耗百分比就是 \(100 - \text{出成率\%}\)，而廢棄重量則是 \(\text{AP} - \text{EP}\)。掌握出成率後就能反推進貨量：想供應一定份量的可食食材，只要把所需的 EP 重量除以出成率（換算成小數），就能算出該採購多少。
實際範例
假設你買了 10 公斤的整根紅蘿蔔（AP）。削皮、修整後剩下 8 公斤可用的紅蘿蔔（EP）。出成率％ =$$\left(\frac{8}{10}\right) \times 100 = \textbf{80\%}$$損耗％為 20%，廢棄重量為 2 公斤。如果一道食譜需要 4 公斤處理好的紅蘿蔔，那麼你必須採購 \(4 \div 0.80 = 5\) 公斤。
常見問題
出成率多少才算好？ 這會依食材而異——葉菜類與帶骨部位的出成率偏低（約 50～70%），而義大利麵或米飯煮熟後甚至可能超過 100%。最好的做法是和自己過去累積的數據做比較。
出成率有可能超過 100% 嗎？ 會的。對於烹煮過程會吸水的食材（例如乾豆、穀物），煮熟後的可食重量可能會超過買進時的乾燥重量。
這也能用來算成本嗎？ 可以。把採購成本（AP cost）除以出成率，就能得到每單位可食食材的真實成本，這對精準的菜單定價非常重要。
