什么是食材成本率？
食材成本率（也叫食材成本占比、Food Cost %）是餐饮经营中最关键的财务指标之一。它反映出你的营业收入里有多大比例被食材原料的成本消耗掉了。成本率越低，留给人工、房租水电等运营开销以及利润的空间就越大。这是一个通用的财务比率——无论使用哪种货币都适用，只要成本和营业额用同一种货币填写即可。
如何使用本计算器
先填入这段时间内消耗的食材与原料总成本，再填入同一时段的总营业额（营业收入）。计算器会立即以百分比的形式给出你的成本率。简单来说，成本就等于食材的采购单价乘以实际消耗的数量。
计算公式详解
计算逻辑很简单：$$\text{Food Cost Ratio} = \frac{\text{Cost}}{\text{Sales}} \times 100\%$$用成本除以营业额，得到的就是收入中花在食材上的比例，再乘以 100 就换算成了百分比。如果营业额为零，比率就无法计算，因此本工具要求营业额必须大于 0。
实例演算
假设食材成本为 300，营业额为 1000，那么成本率 $$\left(\frac{300}{1000}\right) \times 100 = \mathbf{30\%}$$——即 30% 的营业额花在了食材上，正好落在健康的常见区间内。再看第二个例子：成本 450、营业额 1200，则 \(\left(\frac{450}{1200}\right) \times 100 = 37.5\%\)，这是一个偏高的比率，值得复盘和优化。
常见问题
多少的食材成本率才算合理？多数餐厅会把目标定在 25%–35% 左右，不过具体数值会因餐厅定位和所在地区而有所不同。
为什么我的成本率越来越高？常见原因包括：分量给得过多、食材浪费或变质（先进先出的库存管理没做好）、高成本菜品在销售结构中占比上升，以及食材价格本身上涨。
成本率会超过 100% 吗？会的——成本率高于 100% 意味着食材成本已经超过了营业额，说明这部分商品本身就在亏本销售。
