餐廳食材成本率計算機

輸入計算

成本（食材／原物料）

營業額（營收）

結果

1

食材成本率

30%

成本佔營收的百分比

公式	(Cost / Sales) × 100
一般健康區間	25% – 35%

比率超過 100% 代表成本高於營收（賣一份虧一份）。成本率上升通常源自份量抓太多、食材浪費或腐壞、高成本菜色佔比增加，或食材進貨價格上漲。

什麼是食材成本率？

食材成本率（又稱食材成本百分比，food cost percentage）是餐廳與餐飲經營中最關鍵的指標之一。它代表你的營業收入中，有多少比例被食材成本吃掉。比率越低，能留給人事、租金水電等固定開銷以及利潤的空間就越大。這是一個通用的財務比率——無論使用哪種貨幣都適用，只要成本與營收採用同一種幣別即可。

食材成本率是銷售額中用於食材的占比。

如何使用這個計算機

先輸入同一期間內消耗掉的食材與原物料總成本，再輸入同期間的營業額（營收）。計算機會立即算出以百分比表示的成本率。概念上，成本等於食材進貨單價乘以實際消耗的數量。

公式說明

計算其實很單純：成本率 =（成本 ÷ 營收）× 100。成本除以營收，得到營收中花在食材上的比例，再乘以 100 換算成百分比。如果營收為零，比率就無法定義，因此本工具要求營收必須大於零。

$$\text{食材成本率} = \frac{\text{成本}}{\text{營收}} \times 100\%$$

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成本除以銷售額再乘以100，即為百分比。

實際範例

假設食材成本為 300、營收為 1000，則成本率 =

$$(300 \div 1000) \times 100 = \mathbf{30\%}$$

——代表營收中有 30% 花在食材上，落在一般健康的合理區間內。再看第二個例子：成本 450、營收 1200，則

$$(450 \div 1200) \times 100 = 37.5\%$$

比率偏高，值得進一步檢視改善。

常見問題

食材成本率多少才算理想？大多數餐廳會把目標設在約 25%–35%，但會因經營型態與地區而有所不同。

為什麼我的成本率一直上升？常見原因包括份量抓太多、食材浪費或腐壞（先進先出庫存管理不佳）、高成本菜色佔比偏高，以及食材進貨價格上漲。

成本率有可能超過 100% 嗎？會——當比率超過 100%，代表食材成本已經高於營收，等於賣一份虧一份。