什么是天然酵母含水量计算器？
这款工具能把烘焙百分比换算成天然酵母面包配方中各种材料的精确克数。在烘焙中，每种配料都以面粉总重的百分比来表示（面粉始终记作 100%）。所谓含水量（hydration），其实就是水重除以面粉重。本计算器会算出你需要多少水、酵种（starter）和盐——更关键的是，它会扣除酵种里本身就含有的水分，这样最终面团才能真正达到你想要的含水量。
如何使用
输入面粉重量（克）、目标含水量百分比（多数面包通常为 65–80%）、酵种占面粉的百分比（常见为 15–25%），以及盐的百分比（一般为 2%）。再设定酵种本身的含水量——经典的 100% 酵种就是等量的面粉与水。计算器会给出实际要加入的水量，以及完整的配料明细。
公式详解
所需总水量为 面粉 × 含水量 ÷ 100。酵种重量为 面粉 × 酵种% ÷ 100。由于 100% 含水量的酵种有一半是水，这部分水也算进含水量目标里，因此要从需要倒入的水中减去。酵种中的水分计算方式为：
$$\text{酵种中的水分} = \frac{\text{酵种重量}}{1 + \frac{\text{酵种含水量}}{100}} \times \frac{\text{酵种含水量}}{100}$$实际要加入的水为：
$$\text{Water} = \text{Flour} \times \frac{\text{Hydration}\%}{100} - \text{Water in Starter}$$
实例演示
以 500 克面粉、70% 含水量、20% 酵种（100% 含水量）和 2% 盐为例：总水量 = \(500 \times 0.70 = 350\) 克；酵种 = 100 克，其中 50 克为水；盐 = 10 克。实际要加入的水 = \(350 - 50 = \) 300 克。面团总重 = \(500 + 350 + 10 = 860\) 克。
常见问题
这里包含酵种里的面粉吗？本计算器的含水量是以你的主面粉重量为基准，这也是家庭烘焙最常用的算法。若想得到更严谨的「整体配方」精度，进阶烘焙者可以把酵种中的面粉也算进面粉总量里。
含水量该选多少？65–70% 的面团较好操作；75–85% 能做出气孔更大、更蓬松的面包，但也更黏手、不易整形。
如果显示要加入的水为 0 怎么办？这说明你的酵种已经提供了配方所需的全部水分——可以减少酵种用量，或提高目标含水量。
