什麼是酸種麵包含水量計算機？
這個工具能把烘焙百分比直接換算成你這顆酸種麵包所需的精確克重。在烘焙的世界裡，每一種材料都以「佔總麵粉重量的百分比」來表示，而麵粉本身永遠是 100%。所謂含水量（hydration），就是水的重量除以麵粉的重量。這個計算機會幫你算出需要多少水、酵種與鹽——更重要的是，它會把酵種裡原本就含有的水分先扣掉，讓你揉出的麵團真正達到你設定的含水量。
使用方法
輸入麵粉重量（公克）、目標含水量百分比（大多數麵包約落在 65–80%）、酵種佔麵粉的百分比（通常為 15–25%），以及鹽的百分比（一般約 2%）。接著設定酵種的含水量——經典的 100% 酵種就是麵粉與水各半。計算機會回傳你實際該加入的水量，以及完整的材料配方明細。
公式說明
所需總水量為 麵粉 × 含水量 ÷ 100。酵種重量為 麵粉 × 酵種% ÷ 100。由於 100% 含水量的酵種有一半是水，這部分水也算進你的含水量目標裡，因此要從實際倒入的水中扣除。酵種裡的水分計算方式為：酵種重量 ÷（1 + 酵種含水量/100）×（酵種含水量/100）。
$$\text{Water} = \text{Flour} \times \frac{\text{Hydration}\%}{100} - \text{Water in Starter}$$
$$W_{total} = F \times \frac{H}{100}$$
$$W_{add} = W_{total} - \frac{S}{1 + \frac{H_s}{100}} \times \frac{H_s}{100}$$
實例試算
以 500 公克麵粉、70% 含水量、20% 酵種（100% 含水量）與 2% 鹽為例：總水量＝\(500 \times 0.70 = 350\) 公克；酵種＝100 公克，其中 50 公克是水；鹽＝10 公克。實際要加入的水量＝\(350 - 50 = 300\) 公克。麵團總重＝\(500 + 350 + 10 = 860\) 公克。
$$W_{add} = 350 - 50 = \mathbf{300 \text{ 公克}}$$
常見問題
計算結果有把酵種裡的麵粉算進去嗎？這裡的含水量是以主麵粉重量為基準計算，也就是家庭烘焙最常見的算法。若要追求「整體配方」的精確度，進階烘焙者可以把酵種中的麵粉一併計入麵粉總量。
含水量該設多少？65–70% 揉出的麵團比較好操作；75–85% 則能做出組織更開、口感更鬆軟的麵包，但麵團也更黏手、更難駕馭。
如果「需加入的水量」顯示 0 怎麼辦？這代表你的酵種所含的水分已經滿足整份配方的需水量——請減少酵種用量，或提高含水量。
