À quoi sert ce calculateur
Bien souvent, une recette indique des herbes fraîches alors que vous n'avez sous la main que leur version séchée (ou l'inverse). Comme le séchage élimine l'eau et concentre les arômes, les herbes séchées sont bien plus puissantes que la même quantité d'herbes fraîches. Ce calculateur applique la règle culinaire la plus répandue — le ratio 3:1 — pour vous indiquer la quantité d'herbe séchée à utiliser à la place de l'herbe fraîche.
Comment l'utiliser
Saisissez la quantité d'herbe fraîche demandée par votre recette, choisissez une unité (cuillères à soupe, cuillères à café, tasses ou grammes), puis lisez l'équivalent en herbe séchée. Le résultat vous indique approximativement la quantité d'herbe séchée à substituer pour conserver la même intensité d'assaisonnement.
La formule
La conversion est toute simple :
$$\text{Quantité séchée} = \frac{\text{Quantité fraîche}}{3}$$
Elle traduit la règle de cuisine bien connue selon laquelle 1 part d'herbe séchée a environ la même intensité aromatique que 3 parts d'herbe fraîche. Elle fonctionne dans les deux sens : pour passer du séché au frais, multipliez par 3.
Exemple concret
Imaginons qu'une recette réclame 3 cuillères à soupe de basilic frais, mais que vous n'avez que du basilic séché. On divise : \(3 \div 3 = 1\). Vous utiliserez donc environ 1 cuillère à soupe de basilic séché. Pour 6 cuillères à café de thym frais, \(6 \div 3 = 2\) cuillères à café de thym séché.
Questions fréquentes
Le ratio 3:1 est-il exact ? Non, il s'agit d'une estimation pratique. Certaines herbes délicates (persil, ciboulette) perdent davantage d'arôme au séchage : vous aurez peut-être besoin d'en ajouter un peu. À l'inverse, les herbes robustes (origan, romarin) sont très concentrées une fois séchées : commencez par un peu moins, puis goûtez.
Puis-je convertir du séché vers le frais ? Oui. Il suffit d'inverser le calcul en multipliant la quantité séchée par 3.
Cela fonctionne-t-il avec des poids ? Le ratio repose sur le volume, mais il constitue aussi un bon point de départ pour les grammes. Goûtez et ajustez toujours en fin de cuisson.
