• ์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋„์ˆ˜(ABV) ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋งฅ์ฃผ, ์™€์ธ, ๋ฏธ๋“œ์˜ ์ดˆ๊ธฐ ๋น„์ค‘(OG)๊ณผ ์ตœ์ข… ๋น„์ค‘(FG) ๊ฐ’์œผ๋กœ ํ‘œ์ค€ ABV ๊ณต์‹์„ ์‚ฌ์šฉํ•ด ์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋„์ˆ˜๋ฅผ ๊ฐ„ํŽธํ•˜๊ฒŒ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋ณด์„ธ์š”.
  • ๊ฐ•์‚ฐ pH ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๊ฐ•์‚ฐ(์ผ์–‘์„ฑ์ž์‚ฐยท๋‹ค์–‘์„ฑ์ž์‚ฐ)์˜ ๋ชฐ๋†๋„์™€ ์‚ฐ์„ฑ ์–‘์„ฑ์ž ์ˆ˜๋กœ๋ถ€ํ„ฐ pH, [Hโบ], pOH๋ฅผ ํ•œ ๋ฒˆ์— ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋ณด์„ธ์š”.
  • Ka๋กœ ๊ตฌํ•˜๋Š” ์•ฝ์‚ฐ pH ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์•ฝ์‚ฐ์˜ Ka์™€ ๋†๋„๋กœ pH๋ฅผ ์ •ํ™•ํžˆ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ๊ทผ์‚ฌ์‹์ด ์•„๋‹Œ ์ด์ฐจ๋ฐฉ์ •์‹ ํ‰ํ˜• ํ•ด๋ฒ•์œผ๋กœ [Hโบ], pOH, ์ด์˜จํ™” ๋ฐฑ๋ถ„์œจ๊นŒ์ง€ ๊ตฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ทธ๋žจ โ†’ ๋ฐ€๋ฆฌ๋ฆฌํ„ฐ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ฐ€๋„๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด ๊ทธ๋žจ(g)์„ ๋ฐ€๋ฆฌ๋ฆฌํ„ฐ(mL)๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ์งˆ๋Ÿ‰(g)๊ณผ ๋ฐ€๋„(g/mL)๋ฅผ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด V = m / ฯ ๊ณต์‹์œผ๋กœ ๋ถ€ํ”ผ๋ฅผ ๋ฐ”๋กœ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋“œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ โ†’ ๊ทธ๋žจ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ชฐ(mol)์„ ๊ทธ๋žจ(g)์œผ๋กœ ๋ฐ”๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ๋ชฐ ์ˆ˜์™€ ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰(g/mol)์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด '์งˆ๋Ÿ‰ = ๋ชฐ ์ˆ˜ ร— ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰' ๊ณต์‹์œผ๋กœ ์งˆ๋Ÿ‰์„ ๊ณ„์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ๋†๋„ ์šฉ์งˆ ์งˆ๋Ÿ‰ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์›ํ•˜๋Š” ๋ชฐ๋†๋„์™€ ๋ถ€ํ”ผ์˜ ์šฉ์•ก์„ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ์œ„ํ•ด ํ•„์š”ํ•œ ์šฉ์งˆ ์งˆ๋Ÿ‰(g)์„ ๊ณ„์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ชฐ๋†๋„, ๋ถ€ํ”ผ, ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ppm โ†’ ํผ์„ผํŠธ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ppm(๋ฐฑ๋งŒ๋ถ„์œจ)์„ ํผ์„ผํŠธ(%)๋กœ ๋ฐ”๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ppm ๊ฐ’์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด percent = ppm รท 10,000 ๊ณต์‹์œผ๋กœ ์ฆ‰์‹œ % ๊ฐ’์„ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋“œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ๋†๋„(mol/L)๋ฅผ PPM์œผ๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜๋Š” ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ชฐ๋†๋„(mol/L)๋ฅผ ppm์œผ๋กœ ๋ฐ”๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ๋ชฐ๋†๋„์™€ ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋ฌฝ์€ ์ˆ˜์šฉ์•ก์˜ ppm ๋†๋„๋ฅผ ์ฆ‰์‹œ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ์ค๋‹ˆ๋‹ค.
  • Ka pKa ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    Ka์™€ pKa๋ฅผ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ์‚ฐ ํ•ด๋ฆฌ์ƒ์ˆ˜๋ฅผ ์ž…๋ ฅํ•ด pKa๋ฅผ, pKa๋ฅผ ์ž…๋ ฅํ•ด Ka๋ฅผ ๊ตฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ณต์‹ pKa = -log10(Ka) ์ ์šฉ.
  • ํผ์„ผํŠธ(%) โ†’ PPM ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ํผ์„ผํŠธ(%) ๋†๋„๋ฅผ ppm ๋‹จ์œ„๋กœ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ํผ์„ผํŠธ ๊ฐ’์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ppm = ํผ์„ผํŠธ ร— 10,000 ๊ณต์‹์œผ๋กœ ๊ฒฐ๊ณผ๋ฅผ ๋ฐ”๋กœ ๊ณ„์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ๋†๋„โ†’๋ชฐ๋ž„๋†๋„ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์šฉ์•ก ๋ฐ€๋„์™€ ์šฉ์งˆ ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰์„ ์ด์šฉํ•ด ๋ชฐ๋†๋„(mol/L)๋ฅผ ๋ชฐ๋ž„๋†๋„(mol/kg)๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ๊ณต์‹๊นŒ์ง€ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๋ฌด๋ฃŒ ํ™”ํ•™ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • g/L ๋ชฐ๋†๋„ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๊ทธ๋žจํผ๋ฆฌํ„ฐ(g/L)๋ฅผ ๋ชฐ๋†๋„(mol/L)๋กœ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ๋†๋„์™€ ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด mol/L์™€ mM ๊ฐ’์„ ๋ฐ”๋กœ ํ™•์ธํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ˆ˜๋“๋ฅ  ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์‹ค์ œ ์ˆ˜๋“๋Ÿ‰๊ณผ ์ด๋ก  ์ˆ˜๋“๋Ÿ‰์œผ๋กœ ํ™”ํ•™ ๋ฐ˜์‘์˜ ์ˆ˜๋“๋ฅ ์„ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ๊ณต์‹๊ณผ ์˜ˆ์ œ๊นŒ์ง€ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๋ฌด๋ฃŒ ํ™”ํ•™ ๋ฐฑ๋ถ„์œจ ์ˆ˜์œจ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์ˆ˜์˜์žฅ ์—ผ์†Œ ํˆฌ์ž…๋Ÿ‰ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ชฉํ‘œ ์œ ๋ฆฌ์—ผ์†Œ ppm์— ๋„๋‹ฌํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ˆ˜์˜์žฅ์— ๋„ฃ์–ด์•ผ ํ•  ์—ผ์†Œ๋Ÿ‰์„ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ์ˆ˜์˜์žฅ ์šฉ๋Ÿ‰, ํ˜„์žฌยท๋ชฉํ‘œ ppm, ์ œํ’ˆ ๋†๋„๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ์‚ฐํ™”์ˆ˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ชจ๋“  ์‚ฐํ™” ์ƒํƒœ์˜ ํ•ฉ์ด ํ™”ํ•™์ข…์˜ ์ „์ฒด ์ „ํ•˜์™€ ๊ฐ™๋‹ค๋Š” ๊ทœ์น™์„ ์ด์šฉํ•ด ๋ถ„์ž๋‚˜ ์ด์˜จ ์† ํŠน์ • ์›์†Œ์˜ ์‚ฐํ™”์ˆ˜๋ฅผ ๊ฐ„๋‹จํžˆ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋ณด์„ธ์š”.
  • ํ™œ์„ฑํ™” ์—๋„ˆ์ง€ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ (๋‘ ์˜จ๋„ ๋ฐฉ์‹)
    ๋‘ ์˜จ๋„์—์„œ ์ธก์ •ํ•œ ๋‘ ๊ฐœ์˜ ์†๋„ ์ƒ์ˆ˜๋กœ ๋ฐ˜์‘์˜ ํ™œ์„ฑํ™” ์—๋„ˆ์ง€(Ea)๋ฅผ ์•„๋ ˆ๋‹ˆ์šฐ์Šค ์‹์œผ๋กœ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ๋ฌด๋ฃŒ, ์ฆ‰์‹œ ๊ฒฐ๊ณผ ์ œ๊ณต.
  • ์ ์ • ๋ชฐ๋†๋„ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    MaยทVaยทna = MbยทVbยทnb ๊ณต์‹์œผ๋กœ ์ ์ • ๋ฐ์ดํ„ฐ์—์„œ ๋ฏธ์ง€ ์‹œ๋ฃŒ์˜ ๋†๋„๋ฅผ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ์ ์ •์•ก ๋ชฐ๋†๋„, ๋ถ€ํ”ผ, ํ™”ํ•™๋Ÿ‰๋ก  ๊ณ„์ˆ˜๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋น„์ค‘์œผ๋กœ ๊ณ„์‚ฐํ•˜๋Š” ABV(์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋„์ˆ˜) ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์ดˆ๊ธฐ ๋น„์ค‘(OG)๊ณผ ์ตœ์ข… ๋น„์ค‘(FG)์œผ๋กœ ์•Œ์ฝ”์˜ฌ ๋„์ˆ˜(ABV)๋ฅผ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. OGยทFG์™€ ์™ธ๊ด€ ๋ฐœํšจ๋„๋ฅผ ํ™œ์šฉํ•˜๋Š” ๋ฌด๋ฃŒ ํ™ˆ๋ธŒ๋ฃจ์ž‰ ABV ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • pH์™€ pOH ๊ด€๊ณ„ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    pH + pOH = 14 ๊ณต์‹์œผ๋กœ pH์™€ pOH๋ฅผ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ์•Œ๊ณ  ์žˆ๋Š” ๊ฐ’์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋‚˜๋จธ์ง€ ๊ฐ’๊ณผ [Hโบ]ยท[OHโป] ๋†๋„๊นŒ์ง€ ํ•œ ๋ฒˆ์— ๊ณ„์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ์„ STP ๋ถ€ํ”ผ๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜๋Š” ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    V = n ร— 22.414 L/mol ๊ณต์‹์œผ๋กœ ์ด์ƒ๊ธฐ์ฒด์˜ ๋ชฐ์ˆ˜๋ฅผ STP ๋ถ€ํ”ผ๋กœ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ์˜ˆ์ œ์™€ ๊ณต์‹์ด ํฌํ•จ๋œ ๋น ๋ฅด๊ณ  ์ •ํ™•ํ•œ ํ™”ํ•™ ๊ณ„์‚ฐ ๋„๊ตฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋ชฐ(mole) โ†’ ๋ถ„์ž ์ˆ˜ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์•„๋ณด๊ฐ€๋“œ๋กœ์ˆ˜(6.022ร—10ยฒยณ)๋ฅผ ์ด์šฉํ•ด ๋ชฐ์„ ๋ถ„์ž ์ˆ˜๋กœ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ๊ณต์‹๊ณผ ๊ณ„์‚ฐ ์˜ˆ์‹œ๋ฅผ ์ œ๊ณตํ•˜๋Š” ๋ฌด๋ฃŒ ํ™”ํ•™ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๊ทธ๋žจ ์›์ž ์ˆ˜ ๋ณ€ํ™˜ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๊ทธ๋žจ์„ ์›์ž ์ˆ˜๋กœ ์ฆ‰์‹œ ๋ณ€ํ™˜ํ•˜์„ธ์š”. ์งˆ๋Ÿ‰๊ณผ ๋ชฐ์งˆ๋Ÿ‰์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ์•„๋ณด๊ฐ€๋“œ๋กœ์ˆ˜(6.022 ร— 10ยฒยณ)๋กœ ์›์ž ๋˜๋Š” ๋ถ„์ž์˜ ๊ฐœ์ˆ˜๋ฅผ ๊ณ„์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ๋„์ž๊ธฐ ์œ ์•ฝ ๋ฐฐํ•ฉ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ์œ ์•ฝ ๋ ˆ์‹œํ”ผ๋ฅผ ์›ํ•˜๋Š” ๋ฐฐํ•ฉ๋Ÿ‰์— ๋งž์ถฐ ์ž๋™ ํ™˜์‚ฐํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋น„์œจ๊ณผ ๊ฑด์กฐ ์ค‘๋Ÿ‰์„ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ์žฌ๋ฃŒ๋ณ„ ์ •ํ™•ํ•œ ๊ทธ๋žจ ์ˆ˜์™€ ํ•„์š”ํ•œ ๋ฌผ ์–‘์„ ๋ฐ”๋กœ ๊ณ„์‚ฐํ•ด ๋“œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค.
  • ํ•ด์ˆ˜์–ดํ•ญ ์†Œ๊ธˆ ํ˜ผํ•ฉ ๊ณ„์‚ฐ๊ธฐ
    ๋ชฉํ‘œ ์—ผ๋„(ppt)์— ๋งž์ถฐ ์–ดํ•ญ์— ๋„ฃ์„ ๋ฆฌํ”„ ์†”ํŠธ ์–‘์„ ๊ณ„์‚ฐํ•˜์„ธ์š”. ๋ฌผ์˜ ์–‘, ๋ชฉํ‘œ ์—ผ๋„, ์†Œ๊ธˆ ํˆฌ์—ฌ์œจ๋งŒ ์ž…๋ ฅํ•˜๋ฉด ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค.